什麼人不能吃胡椒？胡椒的營養價值

胡椒為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟或成熟果實。秋季至次年春季呈暗綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收，水浸數日，擦去外皮，晒乾，因表面呈灰白色，稱為白鬍椒。

胡椒的宜忌人群

禁忌人群：糖尿病、咳嗽、吐血、高血壓、胃潰瘍患者忌食;陰虛有火者忌服。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、感冒、胃寒、嘔吐患者。

胡椒粉的功效與作用

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經;有溫中下氣，消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

胡椒粉的營養價值

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

胡椒的選購

胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、乾燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白鬍椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好;而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

胡椒的存儲

鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

胡椒的食用方法

1.無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。

2.與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、 胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

3.由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。

黑胡椒和白鬍椒的區別

果實在沒有徹底熟透的時候摘下，放入煮開的水裡浸泡幾分鐘，然後再在太陽底下暴晒干，也可以用火烘乾，製作出的就是黑胡椒，磨成粉后就是黑胡椒粉，而等徹底成熟后再下，去皮，留下的種子晒乾后就是白鬍椒，磨成的粉就是胡椒粉。白鬍椒粉和黑胡椒粉兩者在加工、味道、功效和使用方法上都有很大的區別。

1、加工上的區別

胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下晒乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽晒乾即成白鬍椒。白鬍椒磨成粉就是白鬍椒粉，一般是磨成細粉。

事實上，除了白鬍椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多說了，也只是加工的方法不同。

2、味道和使用方法上的區別

黑胡椒的味道比白鬍椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。

黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和製作火鍋。

白鬍椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。

3、功效上的區別

胡椒性味辛熱，因此溫中、散寒、止痛的作用比較強，其中白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功能更強，尤對肺寒、胃寒有療效。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如「雞鳴瀉」等。

4、胡椒粉營養分析

(1)、胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;

(2)、胡椒的氣味能增進食慾;

(3)、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;

(4)、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;

(5)、黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴;

(6)、白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

白鬍椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。

5、白鬍椒粉適合的菜

(1)、湯羹粥，比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。

(2)、炒菜、燒菜，比如炒鱔絲必放，燒菜比如雜燴。

(3)、做餡、包餃子、餛飩、包子、餡餅都可以放點。

白鬍椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。

6、黑胡椒粉適合的菜

黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，我更喜歡黑胡椒碎，味道更濃，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經典的菜黑椒牛柳。