如何辨別商用電磁灶鍋具優劣

客戶在採購商用電磁灶的時候不僅僅關心電磁灶的各項性能，更關心的是電磁灶鍋具的優劣。那麼如何去辨別電磁灶鍋具的優劣呢，廚具營行教給你兩個辦法。

1：磁鐵法

第一步，取一塊磁鐵放在鍋具上，若磁鐵能吸牢鍋具，則表明此鍋具導磁性能良好；若磁鐵能吸住鍋具，但吸引力不足，則表明此鍋具導磁性能稍差；若磁鐵不能吸住鍋具，則說明此鍋具是非導磁體。

2：對比法

第一步，用隨產品附帶的鐵質鍋放在商用電磁灶上，通電后，將功率調至中檔，此時觀察功率指示燈的發光情況，然後將此鍋取下，放上要試用的鍋具，同時觀察功率指示燈的發光情況，如放上試用的鍋具后，指示燈發光要亮一些，則表明被測鍋具的導磁性能良好；反之，則表明被測鍋具不是採用良好的導磁材料製成的。

特點及注意要點：

商用電磁爐選鍋時如果選的是非導磁材料或者是導磁能力特別差的磁性材料，那麼就不能有效的積聚磁力線，在使用的過程中形不成渦流，導致不能產生熱能或者產生的熱量會很小。所以商用電磁灶使用的鍋具必須為導磁性能相對較好的鐵性材料，還有就是合金及複合體。作為山西廚餐廳用品「一站式」採購基地的廚具營行就引進了針對商用電磁灶的專用鐵鍋，專為廚房爆炒設計，採用具有良好導磁能力的進口黑鋼鑄造而成，無塗層、不易銹、不易粘，是酒店廚房的真正首選。