珊瑚裡脊的做法
原料：裡脊肉 姜 雞蛋 番茄醬
姜切片泡水 雞蛋打碎之後取蛋清
裡脊肉切成0.8厘米厚的片 注意每一刀都不要切段 保持底部相連（可以在肉的上下兩面分別放一根筷子 這樣每一刀下去都能保證不切斷而且深淺一致）
將肉翻轉90度 也用剛才的方法切 這樣裡脊肉就切成了一根根底部相連的條（如果覺得鮮肉比較難切 可以事先將肉凍一下 但不要凍的太硬 基本定型就可以）
將肉用鹽 雞精 白鬍椒粉 料酒 泡姜的水 雞蛋清抓拌均勻 腌漬10分鐘
然後把整塊肉沾滿干澱粉
鍋內大火燒熱油 油溫燒到八成熱（一成大約是30° 八成大約是240°）
把整塊肉放在漏勺里 下油鍋炸至金黃色撈出
等一分鐘之後油溫再次升高 再把肉放進去復炸一次 這次炸只要是為了讓外表更脆 所以不用炸的時間太長 炸15秒即可
Advertisements
撈出裝盤備用（形狀是不是很像珊瑚呢）
用鹽 味精 糖 醋（糖醋比例為1:2）料酒 水澱粉（水和澱粉比例為4:1）勾兌成一個汁備用
鍋內放入油 燒熱之後加入番茄醬翻炒幾下
炒散之後倒入剛才勾兌的汁 攪拌均勻即可
把番茄汁直接淋在炸好的肉上
上桌！酸酸甜甜 外焦里嫩吶！