食材養生資料大全，為健康加分！
廚師，有時候也像是一位醫護人員，不僅要給予顧客口腹上的慰藉，也要懂得調理好人們的身體。因此，若能在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配，對人們的健康更為有利。
日常菜的健康營養搭配是一門學問，懂多點食材養生的相關知識，在工作中將會讓我們如虎添翼，以下的資料，請朋友們收藏備用。
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中華食物養生表
| 穀物類 | |
| 性平 | 大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、鍋巴、玉米(包穀)、燕麥、米糠、芝麻、青稞(油麥) |
| 性微溫 | 大麥芽 |
| 性溫 | 糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、高梁、黍米(黃米)、稷米、榖芽(稻芽) |
| 性涼 | 栗米(小米)、薏苡仁(薏仁)、小麥、麵筋、大麥、蕎麥、浮小麥 |
| 蔬菜類 | |
| 性平 | 黃芽白菜(大白菜)、青菜(白菜/青江菜)、薺菜、蕪菁(大頭菜)、甘藍(包心菜/捲心菜/包菜)、茼蒿(菊花菜)、長豆(豇豆/角豆)、飯豇豆(飯豆/白豆/甘豆)、黃豆(大豆/毛豆)、碗豆、四季豆(白飯豆/菜豆)、黑豆(黑大豆)、葫蘆(葫蘆科植物瓢瓜的果實，又名瓠瓜/瓢瓜)、扁豆、扁豆花、蠶豆、紅豆(赤小豆)、豆豉、胡蘿蔔、蕃薯、山藥(懷山藥/淮山)、馬鈴薯(土豆/洋芋)、芋頭、金花菜(苜蓿)、番木瓜(石瓜/番瓜)、菊芋(洋生薑) |
| 性溫 | 韭菜、韭菜花、大蒜(蒜頭)、芫荽(香菜)、蔥、洋蔥、南瓜(金瓜)、木瓜、甘薯(山薯)、魔芋(蒟蒻)、雪裡紅(雪裡蕻/梅乾菜)、薤白(小蒜/野蒜)、香椿頭、刀豆、香薷(香菜/香戌) |
| 性熱 | 辣椒、青椒 |
| 性微涼 | 蕃薯葉、蕃薯藤 |
| 性涼 | 竹筍、茭白(茭白筍)、芹菜(旱芹)、荷蘭芹(歐芹/洋芫荽)、苤藍(芥藍)、花椰菜(花菜/菜花)、甜菜(光菜/牛皮菜)、菠菜(菠薐)、金針菜(黃花菜)、青蘆筍(蘆筍)、茄子、蕃茄(西紅柿)、綠豆、豆腐(包括：豆漿、豆腐乾、豆腐腦、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳、百葉、素雞)、蘿蔔(生者性涼，熟者性溫)、蘿蔔纓(蘿蔔葉)、牛蒡、豆薯(土瓜)、冬瓜、絲瓜、黃瓜(刺瓜)、莧菜、萵苣、生菜(葉用萵苣)、芸台(油菜)、佛手瓜、筍瓜(印度南瓜)、馬蘭頭(毛蜞菜)、菊花腦、馬豆、慈姑、蘆蒿(藜蒿)、枸杞頭(枸杞葉) |
| 性寒 | 蕹菜(空心菜)、藕(生藕性寒，熟藕性溫)、苦瓜(青苦瓜性寒，熟苦瓜性平)、菜瓜(越瓜/白瓜)、黃豆芽、瓠瓜(葫蘆科植物瓠子的果實)、馬齒莧、金絲瓜(野黃瓜/茅瓜)、蒓菜、蘆薈、仙人掌、蕺菜(魚腥草)、蕨菜(龍頭菜)、蕨粉、落葵(木耳/胭脂菜/西洋菜) |
| 野菜類 | |
| 性平 | 葛根、碎米薺(野薺菜/紅花菜)、睡蓮菜、清明菜、繁縷(鵝兒腸菜)、委陵菜、費菜(白三七)、翻白草、敗醬、郎耶菜、茅苺、番杏、灰條菜、寶塔菜、蕨麻、萍蓬草(種子性平，根性寒，又名水栗、黃金蓮)、楤頭菜、析蓂、雞眼菜、鐵莧菜、元修菜、水菠菜 |
| 性溫 | 羅勒、小蒜、胡蔥、蘘荷(觀音花/蓮花姜)、蒟醬葉、香荊菜、地筍 |
| 性涼 | 香茶菜、墨菜、蔊菜(野雪裡蕻)、風花菜、刺兒菜(刺薊菜)、野莧菜(豬母菜)、千屈菜、茵陳蒿、葛條花、葛粉、明黨蔘、蒲筍、水骨菜、婆婆納(野芫荽)、酸湯菜、豬毛菜、蜂斗菜 |
| 性微寒 | 黃鵪菜(野芥菜) |
| 性寒 | 蒲公英、車前、苦菜、睡菜、莕菜、榆錢、葵菜(冬葵)、竹葉菜(鴨跖草)、豬殃殃(血見愁)、野白菜(七星蓮)、薇菜、地膚苗、腐婢、山韭(野酒菜/老蔥)、酢漿草、巨勝苗(芝麻葉)、野線麻、豬牙菜、薺苨 |
| 乾果類 | |
| 性平 | 花生、梅子、南瓜子、葵花子(向日葵子)、蓮子、腰果、橄欖、白果(銀杏，小毒)、百合、芡實、榛子(山板栗)、菩提子(小毒)、梧桐子、柏子仁、枳椇子、沙棗、榧子、茅栗、錐栗 |
| 性微溫 | 山楂、橡實 |
| 性溫 | 大棗(紅棗/乾棗/黑棗)、胡桃(核桃)、栗子(板栗)、熟菱角、開心果、檳榔、海松子(松子仁)、海棗、蓬虆、使君子 |
| 性涼 | 菱角(生者性涼，熟者性溫)、羅漢果 |
| 性寒 | 藏青果 |
| 菌藻類 | |
| 性平 | 銀耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴頭菇、竹蓀(竹笙)、靈芝、松蕈、石耳、桑黃、平菇、馬勃 |
| 性涼 | 磨菇、金針菇、裙帶菜(海芹菜)、鷓鴣菜 |
| 性寒 | 乾苔(海苔菜)、紫菜、草菇、海帶、石花菜羊棲菜(海藻)、江籬、髮菜、石蒓、麒麟菜(雞腳菜)、 |
| 肉類 | |
| 性平 | 牛肉、牛肝、豬肉、豬心、豬腎(豬腰子)、豬肺、豬胰、野豬肉、烏骨雞、鵝肉、鴿肉、鼠肉、羊肺、獺肝、驢肉、刺蝟肉、烏蛇肉、豬獾肉、狗獾肉、杜鵑肉、鵪鶉肉、雁肉、天鵝肉、狸肉、雪豬肉、獼猴肉、竹鼠肉、松鼠肉、麂肉、八哥肉、鴛鴦肉、鴟肉、斑鳩肉、翠鳥肉、啄木鳥肉、鷺肉、烏鴨肉、慈鳥肉、鶴肉 |
| 性微溫 | 雞肝 |
| 性溫 | 牛肚、牛髓、牛腦、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、羊肉、羊心、羊肚、羊腦、羊腎、羊骨、雞肉、竹雞、雉肉(山雞/野雞/雉雞)、鹿肉、驢鞭、駱駝肉、貓肉、鹿鞭、鹿胎、熊掌、蟒蛇肉、獐肉、獐骨髓、狼肉、麻雀肉、鷓鴣肉、豹肉、豺肉、紅毛雞肉、鷸肉 |
| 性熱 | 海狗腎 |
| 性微涼 | |
| 性涼 | 鴨肉、羊肝、蛙肉(田雞)、兔肉、鸕鷀肉、貓頭鷹 |
| 性微寒 | 豬大腸 |
| 性寒 | 豬腦、鴨血、馬肉、獺肉、水蛇肉、喜鵲肉 |
| 蛋類 | |
| 性平 | 雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋 |
| 性溫 | 鵝蛋、麻雀蛋 |
| 性涼 | 鴨蛋 |
| 性寒 | 皮蛋 |
| 魚類 | |
| 性平 | 鯽魚、青魚、鯉魚、烏賊於(墨魚)、魷魚、鱸魚、鰻魚、泥鰍、鯧魚、鮫魚(鯊魚)、鮭魚、石首魚(黃魚)、金線魚、銀魚、沙丁魚、塘虱魚(土虱)、比目魚(鰈魚)、鱟魚、鯮魚、油魚、鮠魚、白魚、黃顙魚、鰒魚、鯪魚、鰣魚、鯔魚、鱖魚、金槍魚(鮪魚)、鱘魚、鰳魚、鰉魚、蝦虎魚、海鰩魚、羌活魚、張公魚(月鱧) |
| 性溫 | 帶魚、鱔魚、鯇魚(草魚/混子)、鱒魚、鰱魚、鯰魚、河豚(有毒)、魴魚、鱭魚、鱅魚(花鰱)、鰷魚、鱤魚、蒡比魚、塘鱧魚、 |
| 性熱 | 䰾魚 |
| 性寒 | 烏魚、章魚 |
| 其它水產類 | |
| 性平 | 魚膘、海膽、海蜇、乾貝、西施舌、龜肉、甲魚(鱉肉)、鱉甲 |
| 性溫 | 蝦、蚶、海參、淡菜、海馬、海龍、海燕 |
| 性微寒 | 牡蠣(蚵) |
| 性寒 | 螃蟹、蜆、蚌、蛤蠣、竹蟶、田螺、海粉、泥螺、螺獅 |
| 調味品類 | |
| 性平 | 味精、白砂糖、冰糖、麥芽糖(飴糖)、蜂蜜、蜂王漿(蜂王乳)、烏飯樹葉 |
| 性溫 | 赤砂糖(紅糖)、植物油(包括：菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子油)、醋、酒、芥末、生薑、乾姜、花椒(有小毒)、八角(大茴香)、咖啡、小茴香、丁香、紫蘇、橘皮(陳皮)、荳蔻、吳茱萸、食茱萸、薑黃、砂仁、草果、白芷、紅荳蔻、木香、紅曲(紅米)、白菖、香附、獨活、高良姜、胡盧巴、肉豆蔻、香花菜、茴香菜、孜然、蒔蘿、蓽澄茄、山柰(沙姜)、竹葉椒 |
| 性熱 | 胡椒、咖哩粉、肉桂(桂皮)、蓽撥 |
| 性涼 | 茶 |
| 性寒 | 食鹽、醬油、面醬、豆醬 |
| 保健中藥類 | |
| 性平 | 甘草、枸杞、燕窩、酸棗仁、阿膠(驢皮膠)、蜂膠、玉米須、白茯苓、天麻、鏨菜、黃精、荷葉子、蛤蚧(大壁虎)、金櫻子、雞內金、女貞子、玉竹 |
| 性微溫 | 黃芪、何首烏、山茱萸 |
| 性溫 | 人蔘、黨蔘、太子蔘、杜仲、五加皮、當歸、冬蟲夏草、紅花、川芎、白朮、紫河車、蔘三七(田七)、肉蓯蓉、鎖陽、松花粉、五味子 |
| 性涼 | 胖大海、西洋蔘、決明子、白芍、薄荷、三七花、雞冠花、沙蔘、金錢草、地黃、益母草 |
| 性寒 | 大黃、白茅根、天門冬、麥門冬、珍珠、羚羊角、槴子、石斛、夏枯草、蘆根 |
體質與食物屬性知識
何謂溫熱性食物？
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溫熱性食物吃後身體會生熱，使機能高興、增加活力，適合寒性體質者吃，可改善其衰退沉滯，貧血萎縮的機能。相反的，若讓熱性體質者吃，則會因過度興奮亢進反而造成發腫、充血、便秘等病症，諸如：香辛料（辣椒、胡椒、蔥白、姜、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、醋、龍眼、荔枝、桃、杏仁、櫻桃、核桃仁、松子、木瓜、番瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖、當歸、檳榔子。
一般間所說的「燥」或「熱」的食物即是指溫熱性食物。
何謂平性食物？
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平性食物雖然此處列得不多，但一般日常常用食物仍以平性食物居多。諸如：蘋果、葡萄、菠蘿、米、玉米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。
何謂寒涼性食物？
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寒涼性食物吃后對生理機能具有鎮定及清涼消炎的作用，適合熱性體質者吃，可改善其失眠、腫脹及炎症。相反的，若讓寒性體質者吃，則反使冷症及貧血現象更為嚴峻，諸如薏仁、綠豆、綠豆芽、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、奇特果、楊桃、香瓜、西紅柿、柚子、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、荸薺、菱角、白蘿蔔、蜂蜜、茶葉、綠豆、鹽、醬油、白糖、西洋參、車前草。一般民間所說的「冷」、「涼」或「退火」的食物即是指寒涼性食物。
何謂滋補性食物？
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滋補性食物食后可增進體力，恢復元氣，適合虛性體質者吃。相反的，若讓實性體質者吃，則會造成便秘、汗排不出、病毒積在體內，反而引起高血壓、發炎、中毒等病症。諸如：高麗參、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、小麥、蓮藕……等。
何謂瀉性食物？
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瀉性食物可協助病毒或代謝廢物排除體外，並改善便秘，適合實性體質者吃。相反的，若讓虛性體質者吃，只要食用過量，便會造成下痢，使身體更虛弱，對病毒之抵擋力降低。諸如：蘆薈、芹菜、傳統豆腐、蘆筍、香蕉、西瓜、菠蘿、蜜柑、蕃瀉葉、牛蒡……等。
常見的補氣食物有哪些？
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人蔘、昏縹、山藥、糯米、桂圓、荔枝、紅棗等。
常見的瀉氣、疏肝理氣的食物有哪些？
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蘿蔔、山楂、檳榔、香菜、紫蘇葉、薄荷、金桔、菊花、玫瑰、木瓜等。
常見的消食、化瘀的食物有哪些？
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蘿蔔、山楂、雞內金、鍋巴等。
常見的利尿、利水、除濕的食物有哪些？
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薏苡仁、茯苓、赤小豆、冬瓜、西瓜、黃瓜、鯉魚、鯽魚、金針菜、萵苣等。
常見的清熱類食物有哪些？
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西瓜、香蕉、獼猴桃、甘蔗、荸薺、菱、螺螄、蚌肉、粟米、綠豆、苦瓜、黃瓜、茭白、水芹、菊花腦、金銀花、豆腐、莧菜、馬齒莧、茶葉等。
常見的易上火的食物有哪些？
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狗肉、羊肉、蝦、辣椒、生薑、蒜、花椒、胡椒、茴香、肉桂、桂皮、雪裡蕻、香椿頭、荔枝、桂圓、各種炒貨、膨化食品、酒等。
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