如何把 200 元白葡萄酒喝出 1,000 元的味道？

前幾天和朋友聚會，帶了一瓶售價 200 元的白葡萄酒，將葡萄酒準確冰鎮到 8-10℃，開瓶的時候香氣濃郁四溢，酸度恰到好處，活潑清爽，在場的朋友無不喜歡。其中有個來晚的朋友喝到這酒說：「這酒估計要 1,000 元吧」，當他知道價格的時候，簡直不敢相信，因為這支酒的表現太好了。其實，只要掌握了這幾大秘訣，你也能將 200 元葡萄酒喝出 1,000 元的味道。

1、不能冰鎮過頭

白葡萄酒通常飲用溫度在 6-14℃ 之間，通常都需要冰鎮使用。普通白葡萄酒飲用溫度為 6-9℃ 為宜，而高品質白葡萄酒香氣濃郁，酒體厚重飽滿，一般飲用溫度為 10-14℃ 為宜。通常 200 元的葡萄酒飲用溫度為 8-10℃ 最佳，因為這類酒酒體不會太厚重，同時也不會太輕盈。

不要將葡萄酒放入冰桶中不管不問幾十分鐘，這樣很可能冰鎮過頭，從而導致香氣閉塞，酒體失衡，使得口感和品質大打折扣。所以在冰鎮過程中要經常測量瓶身溫度，使葡萄酒達到最佳的飲用溫度。

2、一般不要醒酒，不要杯中停留過久

普通白葡萄酒通常不經過橡木桶陳釀，香氣以果香為主，層次不複雜，一般不需要醒酒。只有少數經過橡木桶陳釀的白葡萄酒，如勃艮第（Bourgogne）的一級園（Premier Cru）、特級園（Grand Cru）、納帕谷（Napa Valley）和格里葉堡（Chateau Grillet）等，才需要醒酒。200 元葡萄酒通常不會經過長時間橡木桶陳釀，所以不需要醒酒。

這類葡萄酒倒入杯中后，要儘早飲用掉，不然杯中氧化程度高，果香很快會消散掉，會影響葡萄酒的口感。

3、搭配白葡萄酒杯飲用

不同杯型喝同一款葡萄酒，也會帶來不一樣的感受。如果用常見的波爾多杯和勃艮第杯等紅酒杯一般杯型較大，不適宜聚攏香氣，反而會使白葡萄酒氧化速度加快，酸度突出，影響其口感和風味。所以白葡萄酒一定要搭配白葡萄酒杯飲用。

高品質白葡萄酒要選擇大杯型的白葡萄酒杯，因為複雜的香氣和層次需要與空氣長久的接觸，才能呈現出來。而普通白葡萄酒要選用小杯型的白葡萄酒杯，最好杯沿是往外翻的，因為這類酒酒體較輕，搭配大杯型反而會加快氧化速度，香氣散發過快，而杯沿外翻會減輕酸度的影響，增強舌尖的甜感。所以 200 元葡萄酒通常要選擇這種杯型。

4、倒入量為 150ml 左右

通常而言，標準的一杯葡萄酒為 150ml/杯，即一瓶標準葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低，會導致香氣不夠濃郁，氧化過快，酸度突出；倒入量過高會導致搖杯不方便，影響深層次香氣的呈現，所以一般為 150ml 最佳。

5、搭配相得益彰的食物

食物和葡萄酒就是戀愛的關係，找到彼此適合的，每一分鐘都會覺得幸福，而如果彼此不適合，每一分鐘都是煎熬。所以白葡萄酒盡量要搭配一些清淡類的食物，如海鮮、魚類及果蔬類等菜肴，而如果搭配一些油膩，厚重的肉類，反而會破壞白葡萄酒活潑清脆的酸爽感。

6、挑選較新年份

200 元的白葡萄酒通常最佳適飲期在 3-5 年內，有些甚至在 3 年內。年份過老，會導致果香消失殆盡，不新鮮，酸度突出，品質大受影響。而新年份的白葡萄酒通常花果香保持較好，酸度活潑但不突兀，整體風味清新爽脆，更容易給飲用者帶來好感。

7、飲酒前，保持口腔潔凈

千萬不要喝茶、吃過甜點及辛辣食物后就直接飲用葡萄酒，這樣會導致口感酸度突出，難以捕捉到酒體的細膩度和層次的微妙變化，因此，一定要保持口腔潔凈。好的味蕾能容易喝出葡萄酒的精髓，從而更容易將 200 元喝出 1,000 元的味道。

8、環境安靜，通風透氣

環境嘈雜、不通風透氣會降低味蕾的敏感度，導致很難捕捉到複雜的層次變化，從而降低葡萄酒的品鑒感受。而環境中有異味會直接影響葡萄酒香氣的呈現，直接影響到葡萄酒的風味。因此，在飲用葡萄酒時，一定要保持環境安靜、通風透氣且無異味。

9、保持心情愉悅

康奈爾大學學者研究發現：人對甜味和酸味的感知容易受情緒影響，情緒好時覺得原本甜味的食物更甜，情緒低落時覺得原本酸味的食物更酸。所以心情不佳，在飲用白葡萄酒的時候會覺得酸度突出，很容易糟蹋葡萄酒。所以只有心情好，才有可能將 200 元白葡萄酒喝出 1,000 元的風味。

10、與朋友分享交流

一個人喝酒，會覺得越喝越苦，這就是為什麼很多人平時喝不到一杯酒，而和朋友在一起能喝一瓶的原因。享用白葡萄酒同樣要與朋友分享交流，這樣才能喝出更高的附加價值。說不定一杯酒就能喝出改變你人生命運的機會呢？

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