營養高不過豆腐，但它的市場價值是豆腐的100倍都不止

燕窩是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所築的巢窩，燕窩不是直接採摘下來就能吃的，是需要經深加工后可供人食用的部分。

野生燕窩一般都在懸崖峭壁上，很難得到，所以十分珍貴。

主要產地菲律賓西至緬甸沿海附荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。

洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是最原始的燕窩的存在形態。洞燕色灰色或黃色，羽毛及雜質較多，口感較為爽實。因早期的濫采，金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕的產量逐年下降，洞燕出產量很低。隨著環保呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環境和燕窩採摘環境。

燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化后，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。

燕窩一直都是滋補佳品，售價較為昂貴，因此在市場上往往會出現不少假冒偽劣產品。燕窩應該為絲狀結構，浸透后或在燈光下觀看是半透明狀。

燕窩有也有馨香，但沒有濃烈氣味。燕窩被水浸泡後去絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

燕窩燃燒不會產生噼啪作響的火花，此外，燕窩浸水后得到的不同膨脹率也是鑒別的依據。