西安典秦陝西小吃培訓：西安名菜葫蘆雞

葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

相傳，葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸后煮，韋氏嫌肉質太老，便重罰鞭打。

第二位廚師先煮后炸，這樣做出來的雞著實美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟將廚子活活打死。

第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來，然後先煮后炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便將其稱之為「葫蘆雞」。

王師傅正在指導學員製作葫蘆雞。

葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的「倭倭」雞。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質鮮嫩。

色香味俱全的葫蘆雞做好了，端著美味和師傅合張影吧！這位學員來自香港，相信西安飯莊的坐莊菜一定能收到香港人民的歡迎。

酒香不怕巷子深，剛出鍋的葫蘆雞吸引了吃貨學員， 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫，配上一小碟花椒鹽。一個字，爽！兩個字，過癮！三個字，撩扎咧！

不愧是典秦的學員，大家的戰鬥力也是一流的。不用分分鐘，秒秒鐘，碟子就見了底。