立春｜按照膳食習俗健康吃美食

今天是2017年2月3日，立春。農曆二十四節氣中的第一個節氣。

立春，一般在陽曆的2月3日~5日。立春位居二十四節氣之首，「立」為開始之意，立春即春季的開始。立春后，萬物復甦，氣溫回升，四季運轉於此始。

大地由閉藏開始生髮，人體也逐漸由冬藏轉入春生。春季飲食要順應春天生髮的氣候，萬物始生的特點，吃春天生長的植物為最宜。

1.捲心菜

捲心菜是春季蔬菜，富含維生素，葉酸和礦物質，家常菜中手撕包菜深受人們的喜愛。清炒捲心菜具有清熱下火的功效，春季上火，不妨來一盤清炒捲心菜。

2.香椿芽

香椿芽是春天香椿樹上長出的嫩芽，味道鮮美，可用來炒雞蛋，涼拌。營養價值很高，可開脾胃，含有豐富的維生素E，有利於生育。香椿芽雖好吃，亞硝酸鹽含量在蔬菜中相對較高，吃前一定記得熱水燙焯，然後再搭配雞蛋、核桃仁來享用營養美味。

3.薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。

4.韭菜

現代醫學研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮髮油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。

立春時節的膳食習俗很多地區仍為沿用

1.春餅

晉代潘岳所撰的《關中記》記載：「（唐人）於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」

紅白蘿蔔、萵筍、綠豆芽、粉條、熟雞肉絲做法：生紅白蘿蔔，萵筍切成細絲，加沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻，熟雞絲按需混拌，裹進春餅皮中。配合加芥末的蘸汁食用，也可炸熟后食用。

2.咬蘿蔔

俗傳立春日咬一口生蘿蔔可以消除春困。立春這天，全國各地都有「咬春」的習俗。「咬春」是指立春時吃生蘿蔔，以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，或用其他帶辣味的蔬菜代替。

3.吃春盤

「嘗春」類似咬春，吃的是春餅和春盤。春盤又稱「五辛盤」，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。

中醫認為，蔥、姜、蒜、芹菜這些帶味食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。其中，大蒜含有揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪；蔥含有前列腺素，有舒張血管及降低血壓的功能，還有促使血凝塊溶解的作用；芹菜含有揮髮油、甘露醇等，具有降壓、鎮靜、健胃、利尿等作用。

每年的春季都是生、發的好時節，最盎然的生命力始於此，你是否做好了迎接新生？曾經許下的無數夙願，它們是否都已成真？新年伊始，又將攜多少夢想奔赴前程？

新年之際的立春日，也是養生的開始，祝願新的一年裡每位身心愉悅，健康生活~