廣東特色名菜白灼芥蘭 營養價值遠超菠菜和莧菜

白灼芥蘭是廣東名菜，屬於粵菜。主要材料為芥蘭、蔥薑絲、紅椒絲。做法為將去老皮的芥蘭切好，用水焯熟，再撒上輔料製作而成的菜。

中文名白灼芥蘭分類粵菜主料芥蘭輔料蔥薑絲、紅椒絲調料花椒 、蒸魚豉油、色拉油、鹽菜品特色烹飪簡單

白灼芥蘭烹調技法

「白灼」是粵菜的烹調技法，以煮滾的水或湯將生食燙熟，許多人覺得這是最健康的烹調方式。不過，有人在白灼時也用了大量的油和鹽，不但增加了身體負擔，還會更多損失營養。

朝陽醫院營養科營養師宋新表示，很多維生素都是水溶性的，同時易受高溫破壞，焯太久會破壞營養，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可縮短加熱時間，減少營養流失。

專家表示，不管哪種烹飪方式，關鍵是控制油、鹽等調味料的分量。現在很多餐館追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，讓菜「好看」，卻犧牲了消費者的健康。在家做飯時，為避免過量攝取脂肪，可用少量橄欖油、花生油等來「灼」。

蔬菜類食物最好涼拌，但不是任何食物都適合涼拌，比如馬齒莧等野菜還是要焯一下，才能徹底去除塵土和小蟲；而豆角、蘑菇等不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。

白灼芥蘭營養價值

芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。

白灼芥蘭做法

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1、將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。

2、用小刀將莖部的老皮剝除。

3、調好醬汁：生抽3匙、細砂糖1小匙、涼開水1大匙、濃縮湯料一小塊（如沒有可不加。）。

4、將生薑切成絲備用。

5、鍋內放半鍋水，加入色拉油1/2小匙、鹽1/2小匙。

6、水開後放入芥蘭，水再開時撈起。

7、撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼后撈起瀝干水份。

8、鍋內熱1小匙油，放入薑絲，小火炒出香味。

9、將事先調好的倒入鍋內用小火煮至糖溶化。