在中國茶湯到底有多少種?
中國茶葉種類繁多,因其製法、產地、品種以及鮮葉質量等因素的不同,滋味千差萬別。雖然茶湯的滋味是感覺器官憑直覺地感受,但在長期總結實踐中,大家對茶湯滋味的基本類型有了大致的區分。在眾多茶葉生產和科研工作者多年的實踐和研究積累的基礎上,茶湯滋味大體上可歸納為十四種類型。
1.濃烈型
一般用於描述綠茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口內含物豐富,似喝濃湯之感,味濃而不苦,富收斂性而不澀,回味長而爽口,有甜感,似吃新鮮橄欖。一般芽肥壯、葉肥厚,嫩度較好的一芽二、三葉,其內含物豐富,制茶合理的一般屬此型。
茶類示例:屯綠、婺綠。
▲婺綠
2.濃強型
一般描述發酵偏輕的紅碎茶,是優質紅碎茶的典型滋味特徵。濃是指茶湯浸出物豐富,茶湯吸入口中,濃稠粘滯舌頭;強則是指其刺激性大,有緊口感。這類茶一般適中採摘,以內含物豐富的鮮葉或者大葉種鮮葉為原料,萎凋適度偏輕,揉切充分,發酵適度偏輕的紅碎茶製法。
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茶類示例:阿薩姆紅碎茶、肯亞紅碎茶。
▲阿薩姆紅碎茶
3.濃厚(爽)型
入口內含物豐富,有較強的刺激性和收斂性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度較好,葉片厚實,製法合理。
茶葉示例:凌雲白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷岩茶等。
▲武夷岩茶
4.濃醇型
優質的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬於此類。其入口感到內含物豐富,有刺激性但較小,其刺激性弱於濃厚,高於醇厚,回味甜或甘爽。
茶類示例:優質的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬於此類。
▲一級祁紅工夫
5.醇厚型
醇是指其滋味味尚濃,有刺激性但較小,回味略甜或爽;厚則指茶湯的厚度。鮮葉內質好,制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。
茶葉示例:祁紅、川紅以及部分閩紅、涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山雲霧、水仙、色種、鐵觀音等。
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▲祁紅
6.醇爽型
滋味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口。鮮葉嫩度好,加工及時合理。
茶葉示例:蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及中、上等工夫紅茶等。
▲蒙頂黃芽
7.醇和型
不苦澀,有厚感,回味平和較弱,但刺激性高於平和。
茶葉示例:中級工夫紅茶、湘尖、天尖(包括貢尖、生尖)、六堡茶。
▲六堡茶
8.鮮濃型
鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃,回味爽口。鮮葉嫩度高,葉厚芽壯,製造及時合理而成,一般屬於此類型。
茶葉示例:黃山毛峰、婺源茗眉等。
▲黃山毛峰
9.鮮醇型
味鮮而純,回味鮮爽。鮮葉較嫩、新鮮、製造及時的綠茶、紅茶和白茶多數此類型。
茶葉示例:太平猴魁、顧渚紫筍、高級烘青、大白茶、高級祁紅、宜紅等。
▲太平猴魁
10.鮮淡型
味鮮甜舒服、味較淡。該類茶一般多酚類、兒茶素和水浸出物較少,氨基酸含量稍高。
茶葉示例:君山銀針、蒙頂黃芽等。
▲君山銀針
11.清鮮型
有清香味、味鮮爽。鮮葉細嫩,製作精工的名優綠茶和紅茶都有此滋味。
茶葉示例:碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫以及各類銀針茶等。
▲碧螺春
12.陳醇型
陳味帶甜,鮮葉尚嫩,製造中有發水悶堆的陳醇化過程。
茶葉示例:普洱茶、六堡茶等。
▲普洱茶
13.甜醇型
味感甜醇,有鮮甜之感,醇甜、甜和、甜爽均屬此型。其原料細嫩而新鮮,製造講究。
茶葉示例:安化松針,恩施玉露、白茶、小葉種工夫紅茶等。
▲白茶
14.平和型
屬於此味的茶類很多,一般口感平和、有甜感、不苦不澀。其原料一般較老,整個芽葉一半以上已老化,製造正常。
茶葉示例:清淡正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔黃茶、中檔黑茶。
根據以上滋味類型口感特點,結合不同茶類的產地、加工特點,我們可以將這十四種滋味類型按茶類進行對照,如下表所示:
不同茶類主要滋味類型對照表
(備註:以上表格為基本參考,視茶種類及加工不同滋味會有所差別。)
茶湯滋味大體有十四種類型,不同滋味的背後,體現的是制茶師們在茶葉製作過程中的獨特的藝術拿捏。