宮廷小鮮如意肉

很多人覺得宮廷菜很神秘。其實宮廷菜的食材都很一般，道理很簡單，皇帝不吃稀奇古怪的東西。不過做起來確實選料精，做起來費時、費事。所以很多宮廷菜已經失傳了，即使傳下來的，通常飯店也不會上。因為麻煩。

今天說一道宮廷菜——如意肉。聽起來就有宮廷的味道吧？不過這可不是什麼大菜，只是一道壓桌冷葷小冷盤。做這道菜用的食材也很簡單，就是細嫩的羊裡脊肉一兩半，滑嫩的雞胸脯肉一兩半，外加雞蛋、鮮菇、菠菜梗，再有些調料，齊了。

別看是道冷葷，做起來可相當繁瑣。先要把羊肉和雞肉分別用刀背砸成肉絨，是越細膩越好。盛放在兩個瓷碗里。將精鹽、料酒、薑末、蔥末放在羊肉泥里入味兒。往雞肉絨里只放點鹽和料酒。

再把四個雞蛋清分別打在兩種肉泥里，用筷子朝一個方向攪呀攪，直攪拌成硬漿糊似的狀態。另把兩個雞蛋打散在碗里，用筷子打勻，放上濕粉面，加一點水，攪拌成稀糊。

鐵鍋里放進油去，上火燒到六成熱，倒出油，把蛋糊倒在鐵鍋底上，隨即轉動鐵鍋，攤成圓形薄蛋皮。攤那麼一摞。

將蛋皮平鋪在肉墩子上，削去四邊，製成整齊的四方形。先把羊肉泥抹在雞蛋皮的一半上，再把雞肉泥抹在另一半雞蛋皮上。將菠菜梗放在肉泥上，香菇絲放在雞泥的邊上，從兩頭對卷到中間，在靠攏處抹上一點雞泥，使兩卷粘合在一起，漂漂亮亮的兩個細筒。

取一長方形搪瓷盤子，盤裡抹上一點點油，把肉卷平放在盤子里，上籠屜用小火蒸半個小時，取出來晾涼了，成薄片整齊碼放在盤子里，就可以上桌了。

這道菜葷素搭配，做出來美觀漂亮，吃起來清鮮適口，絕非一般的冷葷可比。就是做起來麻煩點兒。宮廷菜，就這范兒。（本文原創，謝絕轉載，圖片來自網路）