一品松茸(獨家)

口味咸鮮味

創意五花肉煨煮、蒸制後用來制湯,配合松茸一同烹調,風味互相融合,鮮美十足。

原料金剛松茸500克。

調料秘制五花肉汁500克,鹽5克。

製作1.用小刀刮掉松茸的表皮,略加清水沖洗。2.鍋內放入秘制五花肉汁和松茸,小火燒3-5分鐘,用鹽調味,分裝入10個湯盅內,上桌即可。

◎金剛松茸市面上常見的松茸菌蓋多是白色的,而金剛松茸的菌蓋是黃黑色的。除了顏色外,金剛松茸的鮮味也比普通松茸要鮮美一些。原因很簡單,市面銷售的大部分白蓋松茸都是養殖的,而金剛松茸則是絕對野生的。

◎秘制五花肉汁五花肉1千克洗凈,整塊放入鍋內,加入香料(八角、桂皮、陳皮、花椒、白豆蔻、小茴香各5克,丁香2克),倒入調料(蔥段、薑片各30克,冰糖50克,陳年花雕酒500克)和純凈水3千克,大火燒開,改微火煨3小時,過濾料渣,將湯汁和五花肉放入大盆內,上籠大火蒸2小時,撈出五花肉,再次過濾湯汁。將湯汁和五花肉放入粉碎機內,充分攪打成汁即可。

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陳國棟評論五花肉和料汁經過長時間煨制和蒸制后,充分粉碎,用來制湯的做法非常好,值得推廣。松茸與其他的野生菌類一樣,最怕遇水,所以盡量少洗或者不洗。

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