做出美味調料！教你做香菇豆瓣辣醬！

吃慣了清淡的家常小菜，今天想換換口味，就嘗試製作香菇豆瓣辣醬。香菇的鮮香與豆瓣的清香簡直是絕配，不僅很下飯，吃麵條餃子什麼的搭配這款素炸醬真真是極好的，省事又美味。

做法步驟：

1.金錢菇提前泡發洗凈,將金錢菇放入料理機中攪打著切成細碎狀

2.鍋中倒入花生油，小火將油熬熱，可以伸手在油的上方，試著有很熱的氣流感覺即可關火。關火后將辣椒粉倒入，並快速的划散，至能看到紅油出現，或者能聞到香辣味道即可。若沒有紅油出現，可以再開最小火熬一下，只是火不能大，時間也不能長，要邊熬邊不停的攪拌，至稍能看到紅油就趕快關火

3.另起一鍋，倒入少許花生油，熱后加入蔥薑末熗鍋。放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同時將水分都炒干

4.放入有機豆瓣醬，翻炒至能聞到豆瓣的香味。加入花生醬、白芝麻醬，翻炒著拌勻

5.再加入黑芝麻、蝦皮粉，翻炒著拌勻，一直小火操作。最後加入少許白糖，再倒入剛才炒好的辣椒油，這時就可以關火了

6.關火后將辣椒油跟醬拌勻即成香菇豆瓣辣醬。香菇豆瓣辣醬涼透後分裝入乾淨無水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，隨用隨取

烹飪小竅門

1.做雜醬要用很多的油，炒好的醬裝入瓶中控一會有紅油出現在頂部才算好。若炒好了還覺得醬是乾乾的油份少，還可以再加些香油拌勻，醬就是油多才好的

2.有機豆瓣醬跟蝦皮粉都是鹹的，所以醬裡面就不要再放鹽了，放點糖調味即可

3.蝦皮粉也不能放太多，有一點提鮮就行，過多壓了花生、芝麻、豆瓣醬的香味就不好了