一首詩成就的千古味道——東坡肉

東坡肉是浙菜的代表作之一，成就它的不是哪位廚師，而是我國北宋時期著名的文學家、書畫家蘇東坡，「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」蘇軾非常喜歡吃東坡肉，而這道流傳至今的美食也深受廣大食客們的喜愛，今天就跟上海新東方烹飪學校小編一起來做成東坡肉這道美食吧。

材料：

帶皮的豬五花肉500g、香蔥20根、薑片30g、清水適量

調味料：

白糖2大匙、醬油2-3大匙、紹興酒適量、雞精少許、鹽少許

製作方法：

1、鍋中倒入適量的清水，將五花肉的肉皮朝下放置，開大火煮沸，一面變色后翻轉到另一面繼續煮，待肉的兩面都變色后關火；

2、撈出來，用刀將肉皮上的沫子刮乾淨，再沖洗一下，稍微放涼后，用刀切成5cm的見方塊兒；

3、為了防止燉的時候肉皮粘鍋，可以在砂鍋里鋪上竹篦子或晒乾的葉子；

4、香蔥洗凈，掰成兩段，在砂鍋里均勻地鋪上一層香蔥和薑片，將五花肉的肉皮朝下，碼放在砂鍋里；

5、加入白糖和醬油，倒入紹興酒，沒過肉的表面，蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開後轉小火，慢燉1小時；

6、1小時以後，將肉皮翻到上面，肉塊兒朝下，繼續慢燉30分鐘后關火，用勺子將湯表面浮起的油脂和沫子撇掉；

7、將肉塊兒轉到耐熱的容器中，加入少許雞精和鹽，再倒入燉肉的原湯，上鍋蒸30分鐘，30分鐘后，酥而不膩的東坡肉就做好了。