古代人都不用食品添加劑?你應該知道的食品添加劑秘聞

說到食品添加劑,很多人就會認為它們都是有害化學物質,是近幾年商家學習國外禍害大家而用的化學物質。不少人認為古代人不用食品添加劑,照樣做出了美味的食品。是不是真的這樣呢?古人真的不用食品添加劑嗎?

添加劑使用歷史超過一萬年

食品添加劑是改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑的使用歷史其實比我們很多人想象得都要早。研究顯示,早在一萬多年前,人類就已經開始使用食品添加劑了。那麼,第一個使用的添加劑是什麼東西呢?從世界範圍看,人類最早使用的食品添加劑可能是食鹽。

而且,食鹽最早是由中國人發現的。在漢語中,「鹽」字本意是「在器皿中煮鹵」。《說文》上講:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。據專家推斷,中國人大約在神農氏(炎帝)與黃帝之間的時期,即最晚在公元前5000年~公元前3000年間,就已學會煎煮海鹽了。20世紀50年代,在福建出土的煎鹽器具文物恰好證明了這一點。

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食鹽的主要成分其實就是氯化鈉。雖然現在我們不作為食品添加劑管理了。但是,它其實就是一種化學物質,而且,是人類主動使用以改善食物口味和給人體補充營養的。因為食鹽是人體進行正常生理活動不可缺少的物質,每人每天大約需要5-6克左右。

最初的人類是以狩獵為生的,其主要食品是野獸的肉,身體所需的鹽分可從肉類食品中獲得。然而,隨著人類的定居和農業生產的出現,鹽分的獲得就成為問題。從這個意義上,發現並有目的地利用食鹽,就成為人類生活的一種內在需求。因此,歷史學家也認為,食品添加劑的出現不是偶然的,而是人類社會發展到一定階段的產物。

古人用了哪些食品添加劑?

6000多年前,即大汶口文化時期,發現了轉化酶(蔗糖酶)用以釀酒」。

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據史書記載,周朝時期,中國人就是已經使用肉桂增香。

早在東漢時期,就使用鹽滷作凝固劑製作豆腐。東漢時期,約在公元25~220年,中華先人就開始了使用凝固劑鹽滷製作豆腐的傳統。

從南宋開始,就以「一礬二鹼三鹽」的食品添加劑配方比例應用於油條的炸制之中。令人驚訝的是,這一技術綿延不絕,一直沿用至今。國人吃了上千年的油條、豆腐,歷史上尚未出現一例長期吃這種食品產生的中毒事件。

據《食經》記載,魏晉時期,人們把發酵技術首次運用到饅頭的蒸制之中,同時為了解決面的發酵問題,人們使用了添加鹼面的技術。

還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經開始應用於臘肉生產,其作用是防腐和護色,而且這一技術於13世紀傳人歐洲,得到歐洲社會的廣泛應用和歡迎。

公元6世紀,農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中,記載了天然色素用於食品的方法。

中國食品添加劑的監管起步晚

雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長,但是我們對食品添加劑的監管起步就比較晚。

我國是從1981年才開始對食品添加劑進行正式管理,頒布了第一個《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760),到目前只有36年。

而發達國家對食品添加劑的管理大都有著上百年的歷史。比如,我們的鄰國日本,從明治維新時期就開始對食品添加劑進行立法管理。

近幾年,大量媒體報道稱食品添加劑有害健康,如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實,這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑,而是非法添加物。而正規使用的合法添加劑其實是很安全的 。

參考資料:

[1]楊虎清,黃素娟.食品色素的過去、現在和未來[J].中國食品添加劑,2002,(3):10-14,102.

[2]王常柱,武傑,高曉宇等.食品添加劑的歷史、現實與未來[J].中國食品添加劑,2014,(1):61-67.

[3]孫寶國.中國食品添加劑的發展趨勢[J].科學中國人,2012,(10):14-19.

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作者:阮光鋒,食品與營養信息交流中心科學技術部主任,2016年度健康頭條號,中國食品闢謠聯盟專家團成員,果殼網吃貨研究所副所長,頭條號簽約作者,專欄作者。微信公號:ruanguangfeng。

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