模具可以某寶上搜索「義大利Silikomart 5連松果硅膠模或5連菠蘿硅膠模」就能找到。

切面結構圖放出，然後開始詳細配方及製作步驟：

別害怕麻煩，重點主要講述3個部分的配方：杏仁草莓蛋糕、草莓奶油凍、檸檬羅勒慕斯，至於噴砂和巧克力豆簡單的很。

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草莓奶油凍

吉利丁片：2克（注意是「克」）

玉米澱粉：10克

細砂糖：55克

無鹽黃油：15克（82.5%）

牛奶：80克（3.5%）

蛋黃：30克

草莓原漿：130克（或草莓果茸）

製作：

1、草莓原漿可以直接使用果茸代替，此處用的是冷凍草莓或鮮草莓，如果是冷凍草莓就需要微波爐解凍，然後均質機攪拌成草莓漿。

2、吉利丁片冰水泡軟（或者用等量吉利丁粉+6倍的水混合后替代吉利丁片，效果完全相同）。

3、厚底平底鍋中放入草莓原漿130克、砂糖15克、牛奶80克，煮沸，如果擔心顏色不夠可以稍加一點點紅色色素。

4、料理盆中把蛋黃30克、砂糖40克、玉米澱粉10克攪打至順滑。

5、把「步驟3」的草莓漿趁熱倒入一部分倒蛋黃中，拌勻后再倒回入剩餘的草莓漿中，中小火繼續煮至手指在膠刮刀上劃過后留下穩定的划痕狀態即可，約84℃。（其實就是英式奶醬的做法）

6、加入吉利丁片拌勻，再加入黃油拌勻，過濾後用均質機攪拌。注入SilikomartGlobe小球模具內，冷凍2小時至完全凍結。

步驟圖如下：（從左到右看）

杏仁草莓蛋糕

鮮草莓：45克

蛋白：41克

砂糖：48克

杏仁粉：25克

低筋麵粉：22克

製作：

1、蛋白和砂糖一起打發為蛋白霜，草莓切丁。

2、蛋白霜中篩入22克麵粉，然後加入25克杏仁粉（也可以用榛子粉等代替），拌勻。

3、加入草莓丁，輕輕翻拌。

4、攤平耐烤在矽膠墊上，厚度大約0.5cm——注意：這不是一整盤的量，放入已提前預熱至160℃的烤箱中烘烤約7~10分鐘，出爐后自然冷卻至室溫。（密封冷藏可以儲存2天、冷凍則可儲存20天）。

步驟圖如下：（從左到右看）

檸檬羅勒慕斯

檸檬汁：120克

羅勒葉：10片葉子（某寶可以買到的）

檸檬皮屑：4~6克

吉利丁片：11克（注意是「克」）

蛋白：100克

細砂糖：140克

水：55克

淡奶油：300克（乳脂含量33%）

馬士卡邦尼乳酪：100克

製作：

1、檸檬榨汁，擦皮屑，大約3個檸檬的量。

2、砂糖140克、水55克煮至121℃，沖入打發至濕性發泡狀的100克蛋白中繼續攪打，製作成意式蛋白霜。

3、淡奶油打發。

4、厚底平底鍋中把檸檬汁、檸檬皮屑、羅勒葉煮沸，吉利丁片冰水泡軟，馬士卡邦乳酪在微波爐中低功率微微加熱，目的是使之變得順滑切勿加熱過度。

5、過濾煮好的檸檬羅勒，加入冰水泡軟的吉利丁片拌勻，再加入馬士卡邦拌勻，再加入蛋白霜拌勻，最後加入打發的淡奶油拌勻。

步驟圖如下：（從左到右看）

開始灌裝慕斯，注意順序

灌裝慕斯：

1、蛋糕切成比模具口稍小的圓形。

2、慕斯注入模具1/2滿，放入脫模的草莓奶油凍（弧形面朝下），再繼續注入慕斯，然後把蛋糕鋪在表面抹平，冷凍4~6小時至完全凍結。

步驟圖如下：（從左到右看）

菠蘿葉子~巧克力製作：

巧克力調色調溫，刀尖製成葉子狀，凝固后組裝成菠蘿葉。

最後一擊！

噴砂巧克力：

可可脂：100克

白巧克力：100克

檸檬色色粉：4克（推薦品牌：PCB）

製作：

溶化，拌勻，加入色粉，均質機均質，使用溫度32℃，噴在脫模的冷凍慕斯表面。

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