這種豆有板栗香味，易於消化吸收，和脆骨一起燜，補鈣補膠原蛋白

話說前幾天到菜市場，無意中發現了鷹嘴豆，如獲至寶，雖然比所有的豆類都貴，馬上毫不猶豫買了兩斤。以後磨豆漿可代替黃豆放一把，燉肉或燜肉也可加一些。它的營養價值可比其它豆類要高多了。況且這東西還真不多見，超市幾乎不見它的蹤影，估計只有大型的批發市場才能一見真顏。這鷹嘴豆可是咱新疆的維爾族同胞的美食，他們的手抓飯里缺不了它。

至於它為何叫鷹嘴豆，可能是因為它面形奇特，尖如鷹嘴吧。其營養價值非常高，要大於其他豆類。含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，也可炒煮熟食用。跟普通的紅豆或綠豆一樣，可作甜食，還有豆沙等。關鍵的關鍵，鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。

今天跟大家分享的是脆骨燉鷹嘴豆。有必要扒一扒脆骨的營養價值。除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等等，可為我們提供鈣質，尤其是含有大量膠原蛋白。

脆骨燒鷹嘴豆，豆豆吸收了脆骨的油脂，變得更加入味更加好吃。而脆骨上的肥肉也不再油膩，變得清爽。二者搭配，相得益彰！臨時又加了一個富含維生素E的胡蘿蔔進去，顏色和營養又上一個台階！

菜名：脆骨燒鷹嘴豆

材料：脆骨 鷹嘴豆 醬油 鹽 生薑 蒜 料酒

做法:

鷹嘴豆泡四個小時洗乾淨備用

脆骨洗乾淨之後，瀝干水分，用老抽，料酒，生薑，蒜頭腌制半小時

鍋內放油，微微冒煙的時候，放脆骨翻炒

當脆骨表面炒制稍微有點焦糊的時候，把泡過的鷹嘴豆放進鍋里一同炒

加一點老抽上色，加一點鹽調味

加水沒過鷹嘴豆和脆骨，蓋上蓋慢慢燉。

四十分鐘之後，加入胡蘿蔔再燉十分鐘左右！如果蘿蔔大塊時間也應該相應的長些。有時候趕時間，我直接用高壓鍋壓十分鐘就可以了。

排骨酥爛，鷹嘴豆軟糯，出鍋撒上蔥花開吃。

貼心小tips:

燉菜要先放鹽會比較入味。我們也可以在腌制脆骨的時候加入鹽一起腌。

鷹嘴豆一定要提前泡發，否則太硬，不容易燉爛，影響口感和吸收。