碳水化合物的兩個關鍵詞：糖原、胰島素

糖原就是儲存在肌肉中的碳水化合物。當你的碳水化合物攝入量很充足時，身體內的肌糖原儲備就會很充足，身體就能把蛋白質完全用於增長肌肉。而當你的碳水化合物攝入量不足時，肌肉內的糖原儲備很快就會被消耗殆盡，這樣就會導致身體「燃燒」蛋白質來提供能量，這樣就會導致很多蛋白質無法用於增大肌肉塊。

碳水化合物還能促進胰島素的自然分泌，作為人體內功能最強的合成代謝激素，胰島素的作用可以說是巨大的：它能驅動氨基酸和糖原——蛋白質和碳水化合物食品最基本的營養單元進入肌肉，促進其恢復和增長。為了增大肌肉塊，碳水化合物應該在你的營養計劃中佔據主要位置。

健美運動員每天每磅體重應該至少攝入2克碳水化合物，而增肌困難型人員則應該增加到每天每磅體重攝入3克碳水化合物。一個體重200磅的健美運動員每天需要攝入400〜600克碳水化合物。