七道粗料精做菜品，令人怦然心動！
粗料細做，把普通菜品做精緻了，也是廚師們的一種能力。現在，年底馬上就要來了，怎樣把一些普通菜品，做成精美的樣子來吸引客人呢？來看看下面這些精緻菜式，參考參考吧。
【7道精緻菜品】
香腸帶魚
製作：
1、皖南農村香腸100克切0.3厘米厚的片；帶魚一條（約500克）宰殺制凈，打一字花刀，魚身切10段。
2、將帶魚擺放在盤內，每段上面放一片香腸，加熟雞油20克，鹽4克，味精、御家康廚雞粉各3克，入蒸箱蒸8—10分鐘，取出，撒焯水的綠豆瓣20克，蔥花、紅椒粒各3克，用粽葉1片點綴即可。
特色：
這道菜操作非常簡單，但是由於巧妙的搭配，口味非常好。香腸具有濃郁的香料味，帶魚鮮美，兩者放到一起蒸制，味道融合。
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風肉蒸奉化芋頭
製作：
1、取安徽鹹肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片。
2、將魚頭、鹹肉間隔擺放在盤內，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，入蒸箱蒸20—25分鐘，取出，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各4克點綴即可。
特色：
這道菜將安徽鹹肉與奉化的芋頭結合，蒸制后，芋頭吸收鹹肉的鮮美，口感軟糯，十分美味。
手剝嫩豌豆
製作：
1、豌豆剝殼取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、過水。
2、鍋內下色拉油20克燒熱，下蔥末、薑末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略燒一下，加鹽5克，御家康廚雞粉、白糖各3克調味，出鍋裝盤即可。
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特色：
市場上沒有剝好的現成的豌豆，只能讓洗碗阿姨在不忙的時候手工剝。但是豌豆粒比較嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆莢也可以切絲做一款菜，一料多用，提高毛利。
頂湯百葉包
原料：
薄百葉300克，五花肉末200克，白玉絲50克，馬蹄粒25克。
調料：
A料（美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克）
B料（美極上湯3克，鹽、雞油各2克）
雞湯250克，黑芝麻2克，薄荷葉1片。
製作：
1、薄百葉切5厘米的正方形片，待用。
2、五花肉末加入馬蹄粒、A料抓拌均勻，腌制入味。
3、將餡料包入薄百葉中，做成春卷，擺入大碗中，加B料、雞湯，上蒸箱蒸制15分鐘，蒸好后整齊擺入盤中，淋原湯200克，點綴白玉絲、黑芝麻、薄荷葉即可。
特色：
這道菜品製作簡單，可以提前批量預製。製作時添加了自製的白玉絲，具有淡淡的酒香，口味清爽，百葉包鮮香多汁，是一道非常受歡迎的菜品。
白玉絲：
新鮮百合2500克洗凈，放入乾淨的托盤中，加白糖500克、自製玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌勻，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏48小時后取出，用甩干機脫干水分，放乾淨的托盤中，壓上重物（至少10千克），壓制12小時后切絲。
關鍵：
腌制百合的時候，一定要用保鮮膜密封嚴實，防止百合長時間暴露在空氣中，氧化變黑。
自製玫瑰汁：
清水1500克，加鹽50克調勻，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分鐘，撈出瀝干，與冰糖水500克（冰糖：水=1：1熬開放涼）一起放攪拌機中打碎，過濾留汁即可，可批量製作後放冰箱冷藏，隨取隨用。
鮮椒魚
原料：
黑魚500克，金針菇、青筍、鮮椒圈各250克，豆腐皮200克。
調料：
A料（美極上湯雞汁20克，鹽3克，蔥姜水10克，味精2克）
B料（美極鮮辣汁50克，白糖、美極鮮雞粉5克）
魚湯1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、黑魚宰殺制凈，去骨、取凈肉，魚肉切成厚0.5厘米的片，衝去血水，加A料抓拌均勻，腌制5分鐘，再放入冰箱冷藏15分鐘，取出后將魚片下三成熱油中滑熟，撈出。
2、凈鍋上火，加清水煮沸，分別放入金針菇、青筍、豆腐皮焯熟，墊入碗底。
3、另取凈鍋燒熱，倒魚湯、泰椒汁煮開，放魚片燒開，加B料調味裝盤，點綴爆香的鮮椒、花椒即可。
特色：
這道菜具有咸、鮮、麻、辣的特點，先腌制后冷藏的魚片口感更加滑嫩，有彈性，搭配金針菇、青筍和豆腐皮，深受顧客喜愛。
魚湯：
凈鍋上火，放色拉油50克，待油溫三成熱，放黑魚魚骨2500克煸香，下蔥、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火燒制10分鐘即可，起菜時一份鮮椒魚用1千克魚湯。
泰椒汁
這道菜在魚湯中加入了泰椒汁，一同煮制的時候，湯色就會呈鮮綠色，非常好看。泰椒汁的做法很簡單，把泰椒500克洗凈，加2500克清水，用攪拌機打碎即可。
春香黃魚卷
製作：
1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水。
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏。
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春卷皮10張，抹上黃魚餡，捲成圓錐形。
4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
特色：
這道菜將黃魚肉切粒，用熟豬油炒制，炒好的餡料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，魚香味濃。
XO醬甜蜜豆
原料：
甜蜜豆仁250克。
調料：
XO醬20克，鹽3克，美極上湯雞汁10克，糖2克，蔥油5克，清水1千克。
製作：
1、選擇顆粒大的甜蜜仁洗凈。
2、凈鍋上火，加清水煮沸，放甜蜜豆焯熟，撈出后馬上放入提前準備好的冰水中，浸泡1分鐘。
3、撈出冰水浸透的甜蜜豆仁，裝入乾淨的碗中，調入鹽、美極雞汁、糖、蔥油拌勻，裝盤點綴XO醬即可。
特色：
這道菜選用的蜜豆鮮甜可口，剛煮熟的甜蜜豆馬上放入冰水混合物中浸泡，能保證甜蜜豆的口感更加脆嫩，味道鮮甜適中。
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