橡子這麼可愛，為什麼打不過糖炒栗子！

《冰河世紀》大家應該都看過，電影里「松鼠」Scrat執迷不悟，一生追求，即便引發大災變也絕不鬆手的堅果——當然是橡果咯！實際上，橡樹並非特指某一樹種，而是一類殼[qiào]斗科植物的統稱，主要是櫟[lì]屬，包括栓皮櫟、槲[hú]櫟、麻櫟、枹[bāo]櫟和今天的主角槲樹在內的將近300種樹，同時還包括了青岡櫟屬和柯屬的一些樹種。它們的果實都可被稱為橡子、橡果或橡實。

Scrat和它的橡果。圖片：《冰河世紀》

今天就隨著多肉君一起，尋找這顆智慧的橡果吧。

【稻草堆里有個蛋】

槲樹，學名Quercus dentata，殼斗科櫟屬的落葉喬木。槲樹在我國分佈相當廣泛，南至台灣，北至東三省，都能見到它們俊秀的身影。槲樹一般混生在針葉林或雜林內，耐寒抗凍，木材優質。

槲樹。圖片：wiki

杯狀的殼斗，半包裹著棕褐色的堅果，這是橡果給人的一貫印象。殼斗是由雌花的總苞片發育而來的，其上覆蓋著無數的鱗片。不同的橡果，其殼斗的形狀、包被的位置和鱗片的樣式，有著豐富的多樣性，這是殼斗科分類的重要依據。

比如櫟屬的殼斗鱗片可分為細長形和三角形。擁有細長形鱗片的樹種如槲樹、栓皮櫟Q. variabilis和麻櫟Q. acutissima，它們的鱗片質地偏軟，呈反折的針刺狀，覆瓦狀地排列在殼斗外面，就像是母雞在稻草堆里下了個蛋。三角形鱗片的如槲櫟Q. aliena和枹櫟Q. serrata，細小的鱗片緊貼在殼斗表面，如同被剝了大半皮的青皮荔枝一樣。

槲樹的堅果，殼斗披著細長型的鱗片。圖片來源見水印

槲櫟的堅果，殼斗披著三角形的鱗片。圖片：plant.cqla.cn

【槲樹橡子涼粉】

同為殼斗科，同為堅果，為毛看起來很誘人的槲樹橡子，卻沒能像板栗那樣紅遍全國的大街小巷？是老天的不公，還是人為的捉弄？我覺得都有吧。自古以來，橡子只是作為山民的零嘴，救荒的食材，很少能登大雅之堂。槲樹橡子富含澱粉和其他營養物質，但同時含有櫟單寧和多酚類物質，如果不做任何處理，直接生吃，它們苦澀的味道絕對稱不上美味，吃多了還容易便秘......

小松鼠痴迷的橡果，更接近於北美白橡Q. alba的果實。圖片：img3.etsystatic.com

如果你一定要嘗嘗橡子菜品的美味，也不是沒有法子。偉大的吃貨們絞盡腦汁，不擇手段，終於把槲樹橡子請上餐桌，至少作為開胃小菜。韓國忠清道有道叫dotorimuk的名菜，其實就是「橡子涼粉」，用去除單寧的槲樹橡子澱粉製作而成，外觀像琥珀色的豆腐塊，吃時切成小塊，用辣椒、芝麻油、醬油和大蒜等進行調味即可。食之口感彈牙，味道獨特，是韓國人民餐桌上不可缺少的開胃小菜。

韓國名菜dotorimuk。圖片：i.ytimg.com

【大葉片就要用來包粽子】

除了橡子，槲樹葉片也值得一說。寬大青翠的葉片，往往比人臉還要大，若只見著葉片，很多人以為這是什麼參天大樹，其實人家一般也就十米多高。槲樹種加詞dentata意為「牙齒狀的」，它們的葉緣有著波浪一樣的鈍齒，流利而曼妙的曲線，讓人懷疑是由大書法家一筆呵成的。槲樹的葉子聚生在枝端，層層疊疊錯落有致，像花一樣地綻放著，讓粗糙單調的枝幹顯得生機盎然，令人賞心悅目。

槲樹層層疊疊的葉子。圖片：botanische-spaziergaenge.at

槲樹葉並非徒有其表，它們寬大的葉片散發獨特的清香，是天然的食品包裝材料。陝西商洛一帶盛產槲樹，每逢端午時節，民間流行用槲樹葉包粽子，村民們紛紛上山「打槲葉」，趕集的人背著一筐筐槲葉，兜售給主婦們製作粽子。那光景，在全國上下的箬葉<複習戳這>海洋里算是一道新奇的風景線了。

新鮮的槲樹葉片不能立刻包成粽子，它們的葉片上表面平滑，下表面密生灰白色絨毛，還具有單寧和多酚類物質。所以要當粽葉使用前，先要把葉片下鍋煮開，然後浸泡在冷水中，最大程度降低葉片中的單寧含量，而後把兩個葉片的表面來回輕輕對搓，使得葉片變得光潔乾淨，這才能填入餡料，下鍋蒸煮。

槲葉粽子有著獨特的清香，大家有機會不妨嘗試下。圖片來源：blog.udn.com

每年端午，如果你在日本旅遊（日本端午為新曆的五月五），能隨處可見一種叫「柏餅」的和果子。別誤會，它和裸子植物的柏樹沒有半毛錢關係。日本人把槲樹稱為「かしわ」（Kashiwa)，漢字寫成「柏」，為了避免混淆，有時也寫成「槲」。柏餅做法其實很簡單，把大米研磨成粉，和水製作成米團，包入一些甜味餡料，捏成類似米粿的形狀，最後用對摺的槲葉上下包起來即可。關東地區人民少吃粽子而流行吃柏餅，據說有著長命百歲的吉祥寓意。

各式各樣的柏餅。圖片：kiuchiseika.com

【食物鏈底層的槲樹葉】

槲葉不僅能包裝食物，還能吃！不過你沒有這個口福，因為這可是蠶蛾科柞蠶Antheraea pernyi的口糧，槲樹也因此被叫成「柞櫟」。不過，柞蠶並非只選擇槲葉為食，櫟屬的其他植物也是它們的食物來源。我國自古就有養柞蠶取絲制衣的傳統，柞蠶繭個頭如雞蛋大小，出絲率高，絲層厚，纖維韌性大，而且比桑蠶絲更加抗酸耐鹼，織品堅韌耐用。歷史上享譽絲綢之路的「魯山絲」，便是用這種非主流的蠶絲製作而成。

下圖高能，蟲恐繞行！

下圖高能，蟲恐繞行！

下圖高能，蟲恐小心！

柞蠶。圖片來源：biopix.com

槲葉你雖然吃不到，但柞蠶蛹能吃呀！柞蠶蛹顏色深，個頭大，口感和桑蠶蛹比起來略微粗糙差，恐蟲的童鞋看到這種雞蛋大小的蟲蛹估計要嚇哭了。吃法的話，最簡單的是油炸，撈起瀝干后撒點鹽花就行，外酥里嫩，油香可口。而最原汁原味的吃法據說是下鍋煮熟，咬一口汁水立刻爆出來（此刻請腦補貝爺野外吃蠐螬的情景）。

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