真假薺菜大比拼，千萬不要挖錯了丨玉米熊放學小報No.175

大家好，我是喜歡吃薺菜的史軍。這兩天是最後挖薺菜的時間了。麻煩事兒來了，有很多有著薺菜模樣的小野菜也在展開了自己的綠葉，小籃子，獨行菜，二月蘭都在其中。挖上一籃子獨行菜回來，那就尷尬了。

上圖：獨行菜

那怎麼才能挖到正宗的薺菜呢？我們先仔細看薺菜花就會發現，它們的花朵都有4片花瓣，並且這四片花瓣排列成了十字。當然，它們的花朵上還有小細節，就是6根雄蕊長短不一，有4根長的，2根短的，這也成為十字花科植物獨特的識別特徵。

上圖：薺菜的小花組成的花序

其實十字花科植物都有一股特殊的味道，其中以蘿蔔芥菜，以及吃生魚片蘸的山葵辣根最有代表性，這些氣味來自於十字花科植物特有的異硫氰酸鹽。雖說蘿蔔白菜各有所愛，但是其中的氣味毫無疑問是對抗動物啃食的。可惜，讓十字花科植物始料不及的是，人類竟然愛上了這種風味！這在植物眼中就是最無奈的結局吧。

雖然大體的氣味相似，但是滋味還是有所差別的。跟薺菜比起來，獨行菜會顯得略苦，而二月蘭呢則會顯得略糙，至於偶然混進來的蒲公英就更是不好入口了（雖然有人當要吃）。識別這些冒牌薺菜其實也不難。

上圖：北京早春路邊的薺菜，很少會被人注意到，卻是春天最早開的花朵之一，預示著春天的到來。可以是物候的重要標識植物。

首先，蒲公英的幼苗扯開就會有白色的「乳汁」流出，這是薺菜沒有的特徵。

上圖：蒲公英

至於二月蘭，它們的葉片通常要顯得寬大許多，生長的季節也晚於薺菜，所以被誤採的可能性也不大，如果開花兩者就更容易分辨了，二月蘭的花朵通常是紫色和粉色的，要比薺菜花打多了。當然二月蘭的嫩頭也是可以當蔬菜食用的，不過太靠近路邊的就放棄吧，長期被汽車的塵土浸染，其中的重金屬多半是超標的。

上圖：二月蘭

最容易混淆的其實獨行菜，在幼苗期，獨行菜和薺菜幾乎看不出什麼差別。我們需要仔細觀察，才能發現兩者的差別——獨行菜的葉片還是稍纖細，並且葉片的裂片排列得很整齊，上寬下窄，頂端的裂片又變細，像一個多叉的兵器；而薺菜呢，裂片就不是很規則，或者分裂得跟魚刺一樣，或者只是淺淺的裂開，更重要的是，葉片頂端的裂片是圓乎乎，這個跟獨行菜的「兵器叉」葉子區別很大。

上圖：獨行菜

上圖：薺菜

當然，植物的葉子終歸不是一個好的識別特徵，因為各種變異和環境因素都會影響到它們的形狀，所以科學家們才會用花（花瓣花蕊的數量，形狀，色彩等等）作為分辨植物的一個重要標準。所以，待到薺菜，獨行菜，二月蘭，蒲公英開花的時候，我們就能很容易區分它們了，只是那個時候，薺菜已經老了，不再適合我們的胃口了。

祝大家挖薺菜愉快！

這裡是玉米實驗室，每天一張放學小報。