每日蔬菜（蘆蒿）介紹

蘇東坡的春蔬皇后：蘆蒿。

蘆蒿

營養介紹：

蘆蒿的可食用部分是它鮮嫩的莖稈，味道清香鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。蘆蒿含有許多維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，因含有側柏蓮酮芳香油（C10H100）而具有獨特風味。蘆蒿中抗癌微量元素曬是公認抗癌植物蘆薈的十倍。另外，他對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病都有較好的食療作用。

從中醫的角度來看，蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防牙病、喉病和便秘等功效。另外，蘆蒿抗逆性強，很少發生蟲害，所以是一種典型的無污染的綠色保健蔬菜。李時珍《本草綱目》也說到「久服（蘆蒿）輕身。」所以，蘆蒿還有一個美妙的名字叫「瘦人草」，這也許就是愛苗條的女人們的福音草。

如何挑選：

蘆蒿吃的就是鮮嫩的感覺，在選購時一定要注意，一定要買色澤好，摸上去手感滑嫩，莖易折的。

蘆蒿按莖的顏色可以分為三個品種：

1、白蘆蒿，莖淡綠色，莖稈粗而嫩，香味淡。

2、青蘆蒿，莖青綠色，香味略濃。

3、紅蘆蒿，莖紅色，香味濃，纖維多。

最佳烹飪方法：

（1）大火快炒

蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會兒，這樣可以進一步增加蘆蒿鮮嫩的感覺。炒的時候則需要旺火，要求是出鍋之後還要保持鮮嫩挺拔，要是一不小心火大了，不但外形特別難看，味道也將大打折扣。

（2）清炒或清拌

蘆蒿很講究季節性，雖然在其他季節也能吃到，但是品嘗蘆蒿的最佳時節就是陽春三月，那時的蘆蒿清脆，帶著春天清新的氣息。蘆蒿簡單，追求本味，所以清炒和少許調料的涼拌是較好的烹調方式。

最佳營養搭配：

（1） 蘆蒿VS香乾

蘆蒿菜種較有名的有香乾炒蘆蒿，是用軟軟的香乾，切成小條和蘆蒿一起炒制而成。上桌時清香的乾子和著蘆蒿特有的菊香，會產生更濃郁的香味。

（2）蘆蒿VS肉絲

蘆蒿炒肉也是佳品，蘆蒿經過冬天厚味滋補以後，更覺清鮮不膩，脆嫩味美。還有涼拌蘆蒿，將蘆蒿放在沸水裡燙上數分鐘，撈起後用乾絲、精鹽、香油等拌之即可。

推薦菜系：

蘆蒿炒肉絲、蘆蒿拌香乾、涼拌蘆蒿栗子、蘆蒿炒金針菇。