鮮肉生煎包

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

用料

麵皮：中筋麵粉（普通麵粉）330g，溫水180g，糖6g，鹽1g，酵母3g，泡打粉2g。

餡料：豬肉餡7分瘦400g，大蔥1棵，水50g，生抽10g，蚝油10g，料酒10g，鹽3g，糖5g，白鬍椒粉2g，香油10g。

裝飾及底油：香蔥1棵，芝麻10g，植物油適量。

做法

麵粉一邊加入溫水一邊攪拌成絮狀。

加入麵糰其他材料，揉成團，蓋蓋發酵約30min。

發酵時準備餡料，除了香油、大蔥和水以外的所有材料混合，沿一個方向攪拌肉餡上勁兒，一邊攪拌，一邊少量多次加入50g水，把水打入肉餡，充分吸收。

大蔥切成蔥花備用。

面發好后再拌餡,上好勁兒的肉餡加入蔥花，香油，拌勻。

麵糰分成25g一個的小麵糰。擀成周圍略薄中間略厚的圓形。

包入肉餡。包好一鍋煎一鍋，動作要快，二發過度皮就厚了。

平底鍋抹一層植物油，油熱后擺入生煎包，彼此間留些空隙。

稍微煎一下，倒入沒過1/3包體的熱水。沸騰后加蓋子燜。

等到水份燜幹了開蓋，撒上香蔥末和芝麻，等到吱吱生漸漸消失就可以關火了。

往期回顧：

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