到底哪些食物易致癌？

網上流傳一份據稱是中國醫學科學院腫瘤醫院發布的「十大致癌食物黑名單」，一些常見的食物，如葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲等都在黑名單上。

在一項網路調查中，有80%的人表示吃過以上這些食物。有網友表示：「常見的食物都致癌，這日子沒法過了！」而一些專家則表示：「網傳的這些『致癌食物』不靠譜，除了腌菜，其他9種跟癌症不沾邊。」

那麼，這「十大致癌食物」是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？

中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等。

原來，中國醫學科學院腫瘤醫院最新公布的致癌食物黑名單隻包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水，並沒有葵花子、味精、口香糖、豬肝等常見的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油條等。

真相——

到底哪些食物易致癌

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環芳烴。

食物煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。

5.霉變食物含致癌物質黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反覆燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反覆燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

食物致癌取決於吃了多少

那麼，致癌食物就一點都不能吃了嗎？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，經常會出現在我們的日常飲食中，我們該怎麼辦呢？

在食品安全問題上，消費者不要杯弓蛇影，覺得吃什麼東西都不放心。現在的檢測技術手段已非常先進，百萬分之一克以下的物質都可檢測出來，所有食物樣品送到實驗室去檢測，都能測出有害物質，因此，不能因為檢測到有害物質，就說是食品安全問題，甚至說成是有毒食物。食物是否有毒，關鍵是看有毒物質在食物中的含量。

另外，含有有害物質的食物會不會對健康造成損害，取決於吃進去的量和頻率。如果食用量大、次數多，造成健康損害的機會就大；反之，則風險較低。比如說烤鴨的皮中確實含有致癌物質多環芳烴類，但是由於此類致癌物質只在烤鴨皮里存在，肉裡面基本沒有，而且含量很低，並且人們並不是天天吃烤鴨，因此危害人體健康的風險也就相應很低。所以，並不是吃了含有致癌物質的食物就一定會致癌。判斷某種物質是否真的會對人體產生危害，要有一個「量」的概念，如果沒有「量」這一前提，就沒有毒物的概念，因此不能說「只要含有某種有害物質就一定會致癌。」