一定不能錯過的經典法國菜 蝸牛料理

法國人愛吃蝸牛，而且法國蝸牛作為一道法國經典名菜在世界美食界非常有名氣。

人類食用蝸牛的歷史非常久遠。法國食用蝸牛是在幾百年前。法國的勃艮第地區除了是盛產紅酒的聖地之外，野生蝸牛也是非常多，所以早在幾百年前，蝸牛還只是法國的農村地區是一道常見的家常菜。慢慢的食用蝸牛的量越來越大，蝸牛越來越少價格變得昂貴。雖然如今很法國的蝸牛有人工養殖，依舊是量不多。都是靠進口，所以法國蝸牛的價格昂貴，奢侈。

蝸牛

蝸牛是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，蝸牛是世界上牙齒最多的動物，有26000顆牙齒左右。被視為「肉中黃金」的蝸牛是陸地上最常見的軟體動物，營養豐富其，具有很高的食用和藥用價值。

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世界很多國家都食用蝸牛，但是法國人食用蝸牛是最有名氣，最欲罷不能的。據說他們每年要吃掉上萬噸的蝸牛肉。法國蝸牛產於法國、義大利、前蘇聯等國。

法國的蝸牛比一般的蝸牛大、如法國蝸牛、瑪瑙蝸牛、庭園蝸牛等。肉厚，高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。

我們吃用蝸牛一般是吃它的斧足，足的肉質緊密，少脂肪，因此吃起來肉感厚實。 用黃油、大蒜等調味料一起來烹制蝸牛會使蝸牛更加滑口，味道更加豐富。

法國蝸牛你真的會吃嗎？

美味地道的法國蝸牛怎麼做？

1

法式焗蝸牛

French Baked Snils

法式焗蝸牛是法國蝸牛菜代表作之一，做法經典簡單，入口鮮香味濃。與混合了蒜蓉歐芹的黃油一起在烤箱里焗一下，蒜香濃郁的蝸牛肉口感十分美妙。

材料：

法國蝸牛、蘑菇、牛油、忌廉、蒜蓉、歐芹

製作：

牛油燒熱，下入蘑菇炒香，加法國蝸牛同炒，叫調料拌勻，加入忌廉攪拌；將炒香的蝸牛蘑菇放入單獨的小碗中，撒入蒜蓉，歐芹加入牛油，入烤爐焗成金黃色即可。

2

普羅旺斯燴蝸牛

Provencal Stew Snails

普羅旺斯燴蝸牛，用燴的方式將白葡萄酒的味道都鎖進了食材種，美味相互交融，味道豐富，一絕。

材料：

法國蝸牛，牛油，洋蔥，蘑菇，白葡萄酒，忌廉，歐芹碎，番茄粒。

製作：

鍋內放牛油燒熱，加入洋蔥，蘑菇粒炒香，再放蝸牛，加入白葡萄酒，忌廉，歐芹碎煮3分鐘，手濃汁，撒番茄粒，歐芹碎即可。

3

情深似海

香煎三文魚排配蟹味黃油汁

芝士焗法國蝸牛

pan-fried salmon steak serviced with Crab flavor butter sauce and baked French snail with cheese

海洋與陸地的美味聚集一起，與新鮮素菜的搭配精緻得讓人眼前一亮。肥香鮮嫩的魚肉、 蟹肉、搭配美味的魚子醬和蝸牛肉。這道菜夠誘人夠奢侈。

材料：

三文魚180克，蟹味菇20克，冬筍10克，黃彩椒10克，青瓜10克，檸檬15克，白葡萄酒、奶油、牛油少許，黑魚籽適量，鹽和胡椒粉，春卷皮一塊、法國蝸牛，胡蘿蔔、焦糖。

製作：

1、將三文魚灑上鹽和胡椒粉，用蒔蘿、白葡萄酒輕度抹勻其表面，上扒板將其表面煎至金黃色，再放進180℃烤箱烤9-10分鐘取出。

2、將蟹味菇切段，混合香草、洋蔥，用牛油炒香，倒入白葡萄酒和奶油，小火收汁，再淋到碟子上；

3、將冬筍、黃彩椒、青瓜切成絲，再用牛油炒熟，墊放在魚的下面；

4、旁邊放上烹制好的蝸牛，再將青瓜和胡蘿蔔切粒，用來伴碟，將檸檬切塊，用焦糖裝飾，最後在三文魚上擺放少許黑魚籽；

6、將春卷皮卷好后炸脆，用來伴碟裝飾。

-END-

文/Eve

圖/畫說西餐

編輯/Eve