好吃的磅蛋糕原來是這樣做的

磅蛋糕的起源

磅蛋糕在蛋糕界的地位，如同冰淇淋中的香草口味，基礎中的基礎、經典中的經典！

磅蛋糕源於18世紀的英國。配方只有四樣材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，傳到法國后，人們也稱它為「四分之一蛋糕」。



在那個年代，由於沒有什麼打發技術，稱量也不精確，基本就是混合攪拌，所以磅蛋糕質地比較粗糙。

經過幾百年來的不斷演變，烘焙大師們精心修改配方，磅蛋糕變得更加柔軟細緻。



19世紀中期，人們越來越青睞於口味清淡的甜點，配方比例也開始有了大的調整。到了20世紀， 小蘇打之類也被運用起來。現今，人們為了更美味的口感，還會加入鮮奶油等材料。



香橙磅蛋糕

小小的蛋糕

橙粒泡在君度酒

口感醇厚

香醉迷人



蛋糕麵糊

黃油……322克

幼砂糖……243克

全蛋……337克

低筋麵粉……225克

玉米澱粉……22.5克

泡打粉……2.2克

糖漬橙粒……315克

君度酒……22.5克

製作過程：

1. 將黃油放入攪拌桶中打軟。

2. 將君度酒與糖漬橙粒拌勻，備用。

3. 將全蛋打散后和幼砂糖混合均勻，隔水加熱至40℃。

4. 將「步驟3」倒入「步驟1」中，用扇形拍打發。

5. 取下攪拌桶，加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉的混合物，繼續攪勻均勻。

6. 將「步驟2」加入「步驟5」中，拌勻。



榛果面碎

低筋麵粉……150克

榛果粉……180克

黃油……112克

幼砂糖……135克

製作過程：

1. 將黃油軟化，倒進桶中與幼砂糖拌勻，加入過篩的低筋麵粉、榛果粉，拌勻。

2. 將榛果面碎擀至0.8厘米厚，用尺子切成1厘米的正方形小方塊。





組合

1. 將橙子蛋糕麵糊擠入鋪有油紙的磅蛋糕模具中，表面撒上榛果面碎，放入風爐中，以150℃烤制1小時。

2. 將烤好的蛋糕脫模，將鋼尺放置在蛋糕中間（對後面的糖粉起遮擋作用），表面篩上一層防潮糖粉，中間插上橙子片作為裝飾。



3、完成。