黑木耳的真相，你知道嗎？

木耳，是我們日常生活中隨處可見的一種食物，但就是這樣普普通通的食物，卻被譽為「菌中之王」。

木耳含有蛋白質、多糖、鈣、鐵等元素以及維生素B1，維生素B2、煙酸等營養素，不僅有強身益氣、養血駐顏、潤滑腸道的作用，還能預防缺鐵性貧血、動脈硬化，同時，木耳還具有防癌的功效。

那說了木耳這麼多的好處，你知道如何挑選嗎？挑選木耳，我們一般採用四字真言，那就是一看、二捏、三聞、四泡。

一看：木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑亮麗有光澤，耳背呈暗灰色，無根無結塊。

二捏：分量輕，用手捏易碎。

三聞：沒有酸臭焦味。

四泡：水清沒有雜質，泡發率高。

下面附上木耳泡發前後對比圖

泡發前

泡發后

泡一定要用溫水和涼水。切記不要用開水來泡，用開水泡發木耳，一是會使木耳泡不大，二來木耳裡面有一種叫做多糖遇到高溫破壞造成營養成分流失；好木耳要用溫水或涼水泡四到六個小時，有人覺得好木耳泡一個多小時，感覺就差不多了，這是錯誤的認知。

食用黑木耳的飲食禁忌：

1、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

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