還不會挑干海參？看完這個你就明白了！

前幾天，鄰居家張阿姨抱怨她在樓下市場上買的海參怎麼都發不大，吃起來一點也沒有彈性，海參肉發軟不說，還有一點奇怪的味道。等她回頭去找賣家的時候，人家已經不在市場上擺攤賣海參了。

張阿姨的事情肯定不止在一個人身上發生過，很多老人，因為海參價格太貴，看到便宜一些的就會自然而然地去買，並不會在乎是商場里的正規店鋪還是市場上隨便擺攤的小販。但這樣的話，上當受騙的幾率也增加了。

大家都知道，吃海參不難，難的是挑海參。隨著加工工藝的不斷進步與發展，市場上的海參種類也從簡單的老淡干海參等發展出了凍干、即食海參，海參口服液、膠囊……面對花樣繁多又良莠不齊的市場，很多消費者就和張阿姨一樣犯難了：為什麼我買不到好海參？

作為一項技術活，挑海參並不是人人都會——既然不是人人都是行家，所以就需要設立一個明確的行業加工標準。這個標準早在2015年底就已經由國家衛計委公布了，只不過很多消費者可能不知道。

海寶請到了海中寶參博士，讓他為大家講解一下GB 31602-2015《食品安全國家標準 干海參》。

「這個國家標準頒布已經有兩年時間了，現在絕大部分的正規廠家加工海參都是按照這個標準來的。」參博士說，「標準里要求海參的食品添加劑只有食鹽，不允許使用其他添加劑。所以說有些類似糖干、料干這樣的海參，都是不符合國家標準的。」

參博士說，「干海參的國家標準主要分為兩個部分，第一部分是感官形態的要求，第二部分是理化標準的要求，其中理化標準要求蛋白質、水分等的含量都在標準之內。這些用肉眼無法觀察出來，所以買海參的時候參考感官標準即可。」

在國家標準里，干海參的感官要求一共有三個，分別是色澤、氣味和狀態。

色澤方面，好的干海參應該呈現出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黃褐色等自然色澤，鹽干海參表面會有由鹽粒形成的一層薄薄的白霜，海參整體色澤較為均勻。顏色純黑髮亮的海參最好不要購買。

氣味方面，好的干海參應該有海參所特有的「鮮腥」氣味，挑海參的時候可以將海參湊到鼻子前面輕輕聞一聞，一旦有其他味道，就要謹慎購買。

狀態方面，好的干海參外觀自然，形體飽滿，加工時留下的切口整齊，海參口部如果沒有完全去掉的話可以看到有海參嘴和白色的石灰質。參刺堅硬挺直，形態完整或者基本完整。

同時，參博士還強調，「國家標準中有規定，干海參一共分為四個等級，每個級別都有自己的含鹽量，特級干海參含鹽量須少於等於12%、一級干海參須少於等於20%、二級干海參須少於等於30%、三級干海參須少於等於40%。雖然這些標準難以用肉眼判斷，但是最好還是購買含鹽少的干海參。」

參博士最後說，海參價格高營養豐富，是中老年人的滋補佳品，但是市場上有部分人抓住了中老年人貪小便宜的想法，用部分劣質海參以低價出售，蒙蔽了不少消費者，這也導致了很多人對海參市場的偏見。所以，消費者一定要到正規商場、正規賣家去購買正價海參。