牛奶加熱后，上面飄的是什麼，你知道嗎？

相信很多朋友都遇到過一種情況，那就是牛奶煮完放涼以後，上面會漂浮著一層厚厚的奶皮，這個可以吃嗎，到底是什麼東西，口感是什麼等等，這些問題可能不止一次的出現在人們的腦海里，今天就帶大家一探究竟。

奶皮是什麼？

簡單理解，就是加熱后的牛奶在放涼的過程中表面會產生一層薄膜，這就奶皮。奶皮的形成大致上是牛奶冷卻過程中，脂肪受熱後上浮，並吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。所以，脂肪、蛋白質的含量決定著奶皮的質量。

奶皮越厚的牛奶是不是營養更高？

了解了奶皮的組成，我們就可以理直氣壯地說：不是！奶皮越厚只能說牛奶中脂肪和蛋白質含量豐富，談不上多有營養。並不能表明牛奶中的含鈣量以及其他營養成分有多高。所以，僅靠奶皮厚度來判斷牛奶的營養價值是不科學的。

沒有奶皮的牛奶就是脫脂奶？

脫奶皮≠脫脂。雖然奶皮裡面脂肪很多，但並不是把牛奶煮了，把奶皮去掉就是脫脂奶了。新鮮牛奶中脂肪顆粒比較大，加熱后容易形成奶皮，但並不是說脫去奶皮后，剩餘的牛奶中沒有脂肪。

奶皮可以吃？

從成分來看，奶皮中含人體必需的營養物質：脂肪和蛋白質，當然可以吃，但有一部分人群是不建議吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪攝入量的爺爺奶奶。小寶寶還是可以吃奶皮的，但不要抱著補鈣的想法哦。