《營養師說》粳米的功效與作用

唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為,粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。

粳米和大米的區別

大米又稱作稻米,稻米粒澱粉粘性較弱,脹性較大,穀粒狹長,穎毛短稀,葉綠、色較淡,葉面多茸毛,耐肥性較弱,葉片彎長,株型較鬆散,並有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。

粳稻的米粒澱粉粘性較強,脹性較小,穀粒短圓,穎毛長密,葉綠、色較濃,葉面較光滑,耐肥性較強,葉片短直,株型緊湊,並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。

粳米的功效與作用

1、粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;

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2、粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率;

5、粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

粳米的營養價值

粳米中的蛋白質雖然只佔7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。

粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

粳米的食用注意事項

粳米做成粥更易於消化吸收,但製作米粥時千萬不要放鹼,因為米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現「腳氣病」;

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製作粳米米飯時一定要「蒸」,不要「撈」,因為撈飯會損失掉大量維生素;

平時不宜多食精製后的細糧。

粳米的食療偏方

嬰兒吐奶(脾胃虛弱):粳米炒焦,水煎服汁。

脾氣虛,食欲不振:香菇20g,粳米50g。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中,加水適量,文火煎成粥。每日1-2次溫服。

防脫髮:黑芝麻250克搗碎,加粳米熬粥食用對脫髮有一定的預防作用。

適宜人群

一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

禁忌人群

凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者、脾胃虛弱者、嬰兒、病人慎食。

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