反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）

又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、麵包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸留在體內，不容易消化和被人體吸收，長時間的留在體內，容易引起一系列疾病。引發心血管疾病反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇），同時降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。而科學研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。引發肥胖症經常吃薯片、奶油及油炸食品的人更容易發胖，而經常被父母帶著享用洋快餐的小孩更容易長成「小胖墩」。科學研究發現，這是因為反式脂肪酸不容易被人體消化，更容易在腹部積累，從而導致肥胖。影響人類生育反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響，胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。此外，還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體內的生成。降低記憶力

這與反式脂肪酸引起的HDL含量下降有關。HDL因為可以有效防止心臟病及其他心血管疾病，被稱為「好膽固醇」。「好膽固醇」可以促進人類記憶力，而反式脂肪酸對「好膽固醇」具有抵製作用。

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