懂茶妹說茶｜新會陳皮梅雨季節，做好幾點既利陳化又不至霉變！

每年到這個時候，南方大面積進入梅雨季節，就算不下雨，空氣濕度也是達90%及以上，持續的2天以上高濕，加上溫度的回升，達20度以上，露置的陳皮極易出現發霉現象，尤其是大紅皮（3年及以內的新皮）！怎麼辦？

在分享陳皮防霉化措施之前，有必要說一下傳統的陳皮陳放方法，陳皮的陳放是一個有生命的過程，自然就需要一定的氧氣、溫度、水分。傳統的陳放方法，更多的是將晒乾過的陳皮，懸挂於煙囪附近，在充分暴露在氧氣充足而又陰涼的空氣中，一方面容易接觸到濕氣，利於陳化，另一方面，由於煙囪每天都會燒火有熱量供應，使得周邊的空氣濕度散失，包括懸挂於其周邊的陳皮，即便是梅雨季節，依然可以保證陳皮濕氣不會持續太久，進而減少了陳皮霉變的風險。

所以，傳統的陳皮儲存條件是，充分暴露於空氣中，適當及短暫的濕氣而又能及時的進行去濕，非常有利於陳皮的陳化而又不容易出現霉變問題！

所以，道地陳皮的陳放最佳狀態是：充分的氧氣條件及陰涼的溫度下，不定期的給予短暫的濕氣！

當然，你會說，對於大企業來說，要完好的儲存「中藥」很簡單，只要建設人工氣候倉儲，通過人工智慧控制空氣溫度和濕度，使得該條件下，微生物不利於繁殖，即可控制陳皮陳化過程中的發霉問題！當今條件，完全可以做到！（如下圖的陳皮倉儲中心）

以上為嚴格溫濕度控制下的陳皮倉儲中心，在陳皮絕對安全的同時，長期處於人工條件下，即控制陳皮的含水率在13%以下，陳皮的陳化必定也會隨之受到影響，其陳化的陳皮有待市場考究！

但對於大多數陳皮愛好者來說，很難有這麼好的條件及花大量人工去精心打理，為此，在這給大家分享小批量的貯藏陳皮經驗，在小編看來，值得大家參考借鑒：

1、對於店鋪及家庭個人，少量的陳皮，密封封存，並且隔段時間，在相對濕度低於70%時，稍微透透氣，以防酸化！

1）密封袋，建議先套一個麻袋/帆布袋，再套密封袋，一來可以增加密封袋內的氧氣含量，而來可以減少密封袋被陳皮割破而透氣；

2）帶膠圈/膠塞/磨砂玻璃瓶封存；

3）利用紫砂缸保存，此方法可能會因為新皮處理不幹凈或者是曬制時間不足而水分較足時還是會出現霉變問題，請注意定期排查。

2、如果陳皮存量較多，可建設小型的倉庫，要求，空間不要太大，可控制是否密封，並且配備相應的抽濕機，如下圖：

陳皮用麻袋/帆布袋封裝，墊15公分的墊，離牆20公分以上

柑果茶用麻布/帆布袋裝，再置於鐵桶封存

配備抽濕機的小空間倉儲

專業的陳皮保存方式，要定期去抽查陳皮（包括是否軟化霉變及蟲蛀問題），一旦發現屋內濕度超過60%，尤其當陳皮出現軟化現象時，即刻啟動抽濕裝置，經過抽濕之後，讓陳皮重新恢復乾爽狀態，這樣可以在保證陳化良好的狀態下，不至於出現霉變問題；

其次，在梅雨季節，基本上都會將倉儲密封起來，並將濕度控制在50%及以下，以保證陳皮不出現軟化為佳。

做到以上幾點，經過陳化一年之後的陳皮，既能保證陳化的進程，又不至於陳皮出現發酸影響口味的問題，大紅陳皮能夠呈現出自然的金橙或橙紅色。

圖為存放三年之後的天馬皮

結語：以上經驗，來自於新會陳皮民間企業，適合廣大陳皮愛好者學習借鑒，尤其是新「入行」的消費者。

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