鱘魚魚子醬是世界公認的名貴食材，大多數人只記得這一份魚子醬有多難得，往往忽視了鱘魚的其他部分。鱘魚只有一個嘴巴一根筋骨兩個魚刺，這些也都是相當稀有珍貴的。

中國人吃鱘魚歷史悠久，乾隆作過《詠鱏鰉魚》、慈禧好吃鰉魚頭部軟骨。鱘魚可以一魚成席：肉、骨、魚卵、鰓、皮、鰭、肝、胃等皆可作上等佳肴。

作為世界魚類中個體最大的淡水魚、鱘魚是出現最早、壽命最長，生長最緩慢、生命力最旺盛的水中"活化石"，它起源於億萬年前的白堊紀時期，系現存的古老生物種群。

「鯊魚翅，鱘魚骨」

在中國，鱘魚系食材中有一個部位極具代表性，那就是有著「鯊魚翅，鱘魚骨」之稱的鱘魚龍筋。一條魚骨有什麼好顯擺的？要知道，鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨軟，是所有魚類中營養價值最高的。

說到龍筋確實很容易聯想到鬧海的三太子

龍筋實為鱘魚的脊骨骨髓，其在清朝是專供皇帝享用的貢品，看似潔白如雪，質地軟韌異常。

品相優秀的龍筋，基本都取自7年以上的鱘魚。一般人工淡水養殖的鱘龍魚體重多在5公斤以下，其脊骨只有小指頭大小粗細，而且在市面上也不多見。不過公認為上品的鱘龍筋，則是要從體重過200公斤以上的鱘龍魚體內取出，是脊骨內骨髓，一條龍筋的直徑要過3厘米。

一般來說鱘魚的體型越大，龍筋的品相越好。龍筋韌度不凡，因此取出的過程十分費力，在電視節目里，主持人與嘉賓三人合力才將龍筋抽出。

龍筋的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。

龍筋的蛋白質含量是一般的食材所不可比擬的，而且龍筋富含高度不飽和脂肪酸，動物肉類食材大多含飽和脂肪酸，過多地攝入飽和脂肪酸，會導致血脂升高、動脈粥樣化等疾病。

國宴名菜——「龍脆佛跳牆」

在某次國家領導的接待宴會上，「佛跳牆」被設置成了壓軸的大菜，當時時任釣魚台總廚師長的侯瑞軒大師在配料製作時創新性地加入了龍筋。

領導食用后發現龍筋放入佛跳牆中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，評價說：「這龍筋改為龍脆更為文雅貼切。」從此便有了「龍脆佛跳牆」這道菜。

後來，龍筋因為其營養價值以及烹飪特性，一直受到食客與廚師的青睞，也理所當然地加入到了國宴等高檔宴會的食材行列。

平民也能享用的鱘魚龍筋

雖說早年鱘魚龍筋是專供皇室的貢品，但如今隨著國內杭州千島湖、新疆伊犁河等地鱘魚養殖基地的建設，有許多人工養殖的鱘魚可以提供我們日常享用。

排骨燜魚筋

鱘魚龍筋用排骨來燜，並放蝦干、乾貝、花菇來提味。出鍋后，魚筋透亮，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，吃起來很享受。

南瓜黃金龍筋湯

晶瑩剔透的龍筋在南瓜上湯中，Q感彈牙脆爽太享受了，宴客大菜非她莫屬。

雞樅鱘龍筋芙蓉菇

據說這道菜是工藝最複雜的一道，將雞塊蒸8小時熬成雞湯，胖頭魚打成魚芙蓉后做成了蘑菇狀，最後加鱘龍筋、雞樅、娃娃菜、雞湯後放燉盅蒸制10分鐘才上桌。