菠菜吃多竟會讓鈣流失？菠菜我們應該這麼吃！

撰文 / 史軍

本文節選自《知識就是力量》雜誌

稍微有點營養常識的朋友都知道，草酸是一個比較可怕的東西，它會影響人體對鈣質的吸收，然而很多人愛吃的菠菜里，卻含有大量的草酸。於是，菠菜不能吃多、菠菜不能和豆腐一起吃的傳言也都出來了，那麼，真相究竟是什麼呢？菠菜應該怎麼吃比較安全？快跟知力君一起來看看。

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菠菜真會影響鈣的吸收嗎？

菠菜中還含有大量的鈣（99毫克/100克），但是這些鈣很難被我們人體攝取， 只能吸收其中5%的鈣質。而西蘭花中鈣的含量雖然不高（47毫克/100克） ， 我們卻能吸收其中一半。這是為什麼呢？

道理很簡單， 其實都是草酸在作怪。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，雖然酸性比硫酸和鹽酸要弱一些，但是在有機酸里卻是數一數二的「強酸」了，它們的酸度可以達到醋酸的1萬倍。正因其強大的酸性，草酸被用來去除不鏽鋼上的銹跡。不過，草酸對於人類的危害還不在於它的酸性，而在於它結合鈣元素的能力。

草酸本身是可以溶解在我們的消化液和血液之中的，可如果與鈣離子結合就會變成難溶於水的草酸鈣。所以，菠菜中的草酸就會結合食物中的鈣離子形成沉澱排出體外，造成鈣質流失，也就影響了我們對鈣元素的吸收。

而當草酸進入血液結合血液中的鈣離子，問題就不是影響到人體對鈣的利用這麼簡單了，嚴重時可能會引起功能性低血鈣痙攣，甚至引起草酸急性中毒。更麻煩的是，血液中形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面，產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。

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草酸高的食物就不能吃了？

正是草酸的這些特性，讓菠菜變成一種「危險」的蔬菜。這樣看來，乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康殺手。吃了上千年的蔬菜，一時間變成了我們的敵人，讓人如何接受？

其實，只要不過量攝入草酸，微量攝入對人體健康還是有好處的。其次，因為草酸易溶於水，所以愛吃菠菜的朋友，只要用水焯一下菠菜，就能安全許多。所以，偶爾吃個菠菜豆腐湯，並不會對你的健康造成多大的影響。

除了菠菜，還有很多蔬果是高草酸種類。如我們常見的芋頭、番杏、甜菜都是高草酸植物，芫荽的草酸含量更是高達1268毫克/100克。另外，影響鈣質吸收的因素還不僅在於草酸含量，還要看食物中草酸和鈣的比值。菠菜和甜菜中的草酸和鈣的比值大於2，所以會影響鈣的吸收。而在萵苣、 花菜、 甘藍和豌豆中， 這個比值小於1，實際上是可以補充鈣質的，不能一概而論。

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最後還要注意的一點是，再好的食物都有適宜的攝入量，提高食物種類的豐富性，才是保障健康飲食的黃金原則哦。