你是你吃出來的｜酸菜不算蔬菜？多吃蔬菜你吃對了嗎？

作者 | 夏萌

插畫 | 新浪微博@含含童話

大家知道嗎？即便中國人習慣吃蔬菜，但是統計學結果顯示，中國人膳食纖維仍然不足，而且有些城市人們的結腸癌發生率還在增加，其中一個很重要的原因就是，大家分不清菜與蔬菜。

先講一個發生在我身邊的故事。

有一次，我到一個朋友家做客，朋友非常熱情地留我在他們家裡吃飯。男主人繫上圍裙在廚房精心操持，一會兒工夫，7個菜擺在了桌上，香味撲鼻。照理說，我們5個人吃7個菜，應該是綽綽有餘，可是我在吃的時候總覺得缺點什麼。缺什麼呢？我把當時做的菜給大家說一說，大家看看有什麼問題：

六菜一湯：砂鍋豆腐、白灼蝦、涼拌黃瓜、花生煲豬蹄、炒土豆絲、煮花生、魚頭粉絲湯。主食：米飯。

問題出在哪裡？蔬菜實在太少了，只有一樣——黃瓜。

有的朋友可能要說了，不是還有炒土豆絲嗎？我前面講過，土豆中的澱粉佔到17.2%，它屬於主食，不是蔬菜；另外，粉絲是我們常常忽略的隱性主食，所以這頓飯的主食加上米飯一共有3種。

又有朋友說了，花生也是菜啊。花生是一盤菜，但不是蔬菜，花生就是煮了，也應該算堅果。

說來說去，7個菜里是不是只有黃瓜這一種蔬菜呢？

在《中國居民膳食指南（2016）》里，關於蔬菜的建議是每人每天攝入量為1斤（500克），一半為深色蔬菜。深色蔬菜指的是綠色、紅色、紫色這樣的新鮮蔬菜。所以大家不能僅僅看有多少種菜，還要關心有多少種新鮮蔬菜，這樣吃才能保證營養攝取到位。

我們中國人看待蔬菜還有一個誤區，就是把腌菜、鹹菜算作蔬菜。

例如，在東北和內蒙古地區，很多人都喜歡吃酸菜炒肉，過去這個菜是最受歡迎的菜，只有來客人和過年時才拿出來。東北的冬天非常寒冷，以前冬天食物匱乏，就用這種辦法把秋天的白菜儲存起來，留到冬天吃。但是酸菜不能算新鮮蔬菜，鹽和亞硝酸鹽都比較多，作為傳統食物偶爾嘗一嘗還是可以的。

還有一些可以算作菜，但不能算蔬菜的食品，比如豆腐、土豆、炒粉絲等，特別要提出的是所有的鹹菜都不能算作蔬菜，還有醬豆腐、臭豆腐等也不是蔬菜。

為了保證蔬菜營養的多樣性，每一次做菜或者在餐廳里點菜總是不變的習慣也要注意改一改。比如大家去超市買菜，這次是黃瓜、西紅柿，下次可能還是黃瓜、西紅柿，這樣就很難做到蔬菜種類的多樣化。

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