不一樣的葡萄——新疆葡萄

簡介

新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番葡萄溝的葡萄最負盛名，西域種植葡萄已有兩千多年的歷史了。火洲聞名遐邇的「清涼世界」--葡萄溝，位於吐魯番市東北13千米的火焰山峽谷中。該溝是一條不太深的切蝕溝，南北長8千米，東西寬約0.5千米，最寬處可達2千米，一條小溪流貫其間，溝側沿隙中時有汩汩泉水滲出。溝中綠蔭蔽日，滿溝全是層層疊疊的葡萄架，花果樹木點綴其間，村舍農家錯落有致，山坡高處還有許多空心土壘砌成的專門晾曬葡萄乾的「晾房」。

其果實成球形、卵形。橢園形等，有的葡萄晶瑩如珍珠，有的鮮似瑪瑙，而有的綠若翡翠。那五光十色、翠綠欲滴的鮮葡萄，令人垂涎不止。尤其是這裡生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有「珍珠」美稱，其含糖高達20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠，用無核白鮮葡萄晾制的葡萄乾，含糖量高達60%，被人們視為葡萄中的珍品。

新疆葡萄栽培歷史悠久，品種資源十分豐富，約600多個品種。有無核白、馬奶子、百家干、木納格、黑葡萄、和田紅、喀什哈爾、粉紅太妃等，尤以無核白最為名貴，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有「珍珠」美稱，且富含多種營養。葡萄還可釀酒、製作果醬、果汁。

中醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，強筋骨，益肝陰，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵禦或減少自由基對它們的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使它們失去致病能力。國外的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄乾都具有抵抗病毒的能力。

歷史文化

一般認為，我國最早種植葡萄、釀造葡萄酒的地區是新疆。至於新疆何時開始種有葡萄、釀製葡萄酒，史籍記載不詳。不過，二、三千年前中亞古國和我國新疆地區種植葡萄及釀製葡萄酒，卻是毫無疑問的。在我國古代史籍中，這一地區屬於「西域」。歷史上「西域」所指的地區有狹、廣兩種含義。狹義指蔥嶺以東的廣大地區，即昆崙山以北、敦煌以西、帕米爾以東的今新疆天山南北地區；廣義泛指自玉門關以西通過狹義的西域所能達到的地區，包括亞洲的中西部、印度半島、歐洲的東部和非洲的北部，但其核心部分則是包括我國新疆在內的中亞地區。本課題所論西域，是廣義範圍(含今新疆)，即據中國歷史上王朝實際管轄範圍，超出狹義範圍上的今新疆地區。西域盛產葡萄、釀造葡萄酒，既有考古證明，也不乏文獻記載。