廊坊500平羊蠍子火鍋店，每天接待顧客600多人次 營業額每天過2萬

做法1.取羊的脊椎骨25千克剁成大塊，用流動水沖漂2-3小時（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小時，且每小時要換一次水），放入冷水鍋內，大火燒開，邊加熱邊撇血沫，直至撇凈血沫后撈出脊椎骨，清洗乾淨。

2.鍋內加色拉油1.5千克，燒至四五成熱時，下入小料（乾花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香葉10克，干辣椒100克，蔥段、薑片各200克，郫縣豆瓣醬150克），中火煸炒至出辣味。

3.另起鍋，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。4.將焯好水的羊蠍子塊、步驟2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高壓鍋里，倒入足量的清水，加適量的鹽、雞粉調好口味，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘左右，離火自然散氣。5.客人點菜時，取一份壓好的脊椎骨和湯汁燒開，出鍋倒入容器內，撒入香菜和香蔥段即可。如果喜歡吃麻辣味的，上菜時淋入適量的花椒油和辣椒油即可。

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