台灣茶：從有到美

唐宋時期，飲茶風氣自貴族、文人之間，逐漸進入尋常百姓家，茶成了中國人日常生活中的一部分，柴米油鹽醬醋茶這個敘述7件生活必須品的句子，足以佐證。不過，台灣雖然也以產茶、飲茶、茶文化著稱，但台灣茶業的發展脈絡卻不是從日常飲品起的頭。台灣茶過去多用於外銷，獲取經濟價值，台灣民眾卻少有機會喝茶，一是因負擔不起，二是因從業者和統治者的目標都瞄準海外。

20世紀30年代茶農採茶

台灣茶葉的栽植大約始於18世紀末，嚴格來說，是漢人移民移植福建茶種的時間點。漢人最初移植的動機，也許和自身喝茶的習慣相關，屏東有名的港口茶的來由就是一例證；另一原因是北部移民發現，在丘陵地僅有種茶比較適宜。不過，要談台灣茶，幾乎都會從1866年英國商人托德（John Todd）大量供給農民福建安溪茶苗，接著於1869年外銷到美國紐約談起。自此以後，台灣茶成為一個產業，而之後的100多年間，它都用於外銷，茶茶葉甚至一直是外銷產值最高的產品，如此情形直到1970年代才有了轉變，外銷量減、內銷量漸增，台灣茶開始走入尋常百姓家。還有一群愛茶的人建構出台灣特有的茶藝文化，讓茶藝館遍地開花。自此，台灣人的日常生活真正開始與茶連結在了一起。

民國三十七 年（1948年）文山區採茶比賽授獎典禮

緣起 聞名海外的福爾摩沙茶

台灣位處亞熱帶氣候帶，同時為一海島，因此屬溫帶海島型氣候，氣候特徵是溫度高、濕度大、日照足，加上土壤條件，不僅適合茶樹生長，更是能同時產出不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的難得產區。台灣地形複雜，擁有高低落差、多樣土質，加上製法不同，還能變化出各種各類風味的特色茶。

如此優異的栽植條件，讓英國商人約翰·陶德帶去紐約的那一批烏龍茶一鳴驚人，「Formosa Tea」一詞與其代表的優質茶韻、茶香隨之誕生。

外銷的台灣烏龍茶、紅茶海報

在國際市場火熱的最初是台灣烏龍，隨著國外市場、國內政治情勢變化，台灣主力外銷的茶種也隨之更迭，陸續發展出包種花茶、紅茶、炒菁綠茶、蒸菁綠茶以繼續創造外匯。其中的包種花茶與紅茶，皆屬茶改良的例子，如此變動而居的做法，讓台灣茶得以因應時局，持續在國際市場佔有一席之地。除了茶改良外，後來也開始引入機械自動化生產，舉行茶品評會，整個產制技術與體系開始逐漸完備。

1942年台灣資源展覽會

塑型 台灣特有茶文化

1970年代中期，台灣茶產量的80% 仍做出口用途，然而到了1980年代中期，僅剩40%左右，可看出外銷轉內銷的趨勢。由於外銷越來越困難，政府與茶商皆著手拓展內需市場，政府首先於1975年舉辦優良茶比賽，來年還在凍頂地區辦理茶比賽展售會，透過公開標購與報章媒體的報道，逐漸樹立國內喝茶的風氣，也讓凍頂烏龍風靡一時，同時，也使得茶價攀升；1980年，政府廢除「制茶管理規則」以使茶農能自產自銷，試圖建立產、制、銷一元化體系。先不論對這項政策的褒貶不一，但它確實促成了茶農開設茶行，加上原本由外銷轉內銷的茶行，使得茶行的數量可觀，共同為外銷轉內銷推波助瀾。

早期茶園景象

同時間，一群台灣茶人開始建構與推廣台灣茶文化。他們檢視台灣現有的茶文化、中國傳統茶文化、日本茶道文化，型塑出台灣「茶藝」。台灣茶藝的內涵兼具科學與物質、美學與精神兩方面，前者包括茶的產、制、銷的系統科學以及後續的沖泡、品茗方法與茶具等，後者則是前述每個環節背後的精神、文化以及形而上的飲茶經驗。隨著幾個民間茶藝文化組織的成立，培養出了更多懂得這項台灣茶文化的茶人，而茶藝館風起雲湧的成立，也將它向大眾傳播出去，台灣人也從此開始有泡茶聊天的習慣。

台灣茶文化雖然也有一套泡茶、茶席擺設的禮儀，但相較奠基於禪學的日本茶道，卻又更貼近生活層面，使得日本人也經常特別到台灣來習茶，台灣茶文化於是也在國際間建立起名聲。

文/何星瑩

圖/台北市茶商業同業公會

《台灣茶：從有到美》選自《藝術商業》5月刊，文章有刪減，購買雜誌請點擊閱讀原文。

《藝術商業》5月刊封面

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