泥鰍茨實煲淮山

「對應季節，選取當季食材，做適合全家飲用的湯，對改善肌體、增強抵抗力有很好的食療功效。今天這款湯，尤其適合家有小孩或者平日容易盜汗、出虛汗的人飲用。此款湯譜具有健脾補虛、止汗斂汗的食用療效，即將來臨的夏日，一般一周煲2次，多次飲用效果明顯。」

主料

• 鐵棍淮山 (1條)

• 茨實 (1把)

• 瘦肉 (適量)

• 泥鰍 (300g)

輔料

• 鹽 (少許)

• 薑片 (幾片)

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  鮮活的泥鰍（手感不太好喲），倒入菜籃內沖洗一下。

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  準備一勺鹽，倒入菜籃內，然後迅速的蓋上。

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  我用的是一個不鏽鋼盆蓋著，家裡有透明鍋蓋的也行，動作要快，因為泥鰍碰到食鹽，會迅速的滑動蹦出來，建議左手倒鹽右手迅速的蓋上蓋，等幾分鐘。

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  幾分鐘后聽著菜籃內沒動靜了就可以掀開了，看到菜籃內有些黏液，這時的泥鰍基本不會動彈了。

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  加了鹽的泥鰍（來張近照），這時還是黏黏的哦。

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  然後對著水龍頭多衝洗幾遍，泥鰍身上的黏液就能洗掉了，而且手抓著也不會滑滑的證明清洗的差不多了。

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  洗乾淨泥鰍后可以準備煲湯材料了。淮山削皮，茨實一把，再加幾塊瘦肉備用。

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  姜塊切片，淮山切小段。

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  切塊的瘦肉放入冷水裡汆一下。

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  再把鍋燒熱，倒入一點點油和兩片薑片。

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  把洗乾淨的泥鰍倒入，中火翻炒片刻后盛出。

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  把薑片、淮山、茨實、汆過水的瘦肉和炒過的泥鰍一同放入湯鍋內，大火煮開。

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  大火煮開後會有浮沫，用湯勺盛出。

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  浮沫盛出後繼續大火煲10分鐘後轉小火煲40分鐘，至湯色變白即可加鹽調味出鍋。

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  煲好的泥鰍湯，湯色變白，飲湯吃淮山即可。

小竅門：

對於泥鰍這種鮮活的生物，我其實不太善於也不喜清洗的過程，加鹽蓋蓋子是老一輩傳授的經驗，一來不滑手能輕易去除泥鰍身上的黏液、二則加了鹽的泥鰍蓋一會基本都暈過去了，雖然不太喜歡它黏黏的手感和活蹦亂跳的炸鍋勁兒，但為了家人一周煲兩次，食療效果還是不錯的。洗乾淨的泥鰍再入鍋翻炒是為了祛除泥腥味，盡量用最少的油爆薑片，這樣煲出的湯清淡不油膩。