干鍋淮山的做法
| 主料 | |
| 山藥20厘米1根g | 紅椒1個 |
| 洋蔥1個 | 五花肉適量 |
| 輔料 | |
| 蒜2瓣 | 姜5片 |
| 蔥花少量 | 豬油適量 |
| 鹽、糖根據個人口味變化、因為還要放生抽，鹽可以少點 | 蚝油 |
| 料酒 | 白鬍椒粉（增香之用）少量 |
| 生抽、老抽（只是為了給菜上色、只要一丟丟） |
干鍋淮山的做法步驟：
1. 五花肉切片、放入薑片、鹽、蚝油、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
2. 紅椒切塊、蒜切片、備上少許蔥花。
3. 洋蔥切塊狀、大小自己掌握、最好與山藥差不多。
4. 山藥切片
5. 融化豬油、之所以選用豬油，是為了這道菜的濃郁香味，不用太多。
6. 油熱后、放入腌制好的肉片、炒散至變色。
7. 之後放入蒜片、紅椒和洋蔥翻炒。
8. 等散發出香味后再放入山藥翻炒、山藥易碎不要太大幅度、但一定要不停翻炒、怕糊鍋底，因是做干鍋，不用放水、洋蔥本身的水份足夠了
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9. 最後放入適量鹽、糖、生抽、老抽翻炒均勻
10. 撒上蔥花、出鍋啦！
小貼士：
防止山藥切出來變黑、可以用清水浸泡、放入適量鹽或白醋即可、這樣不僅不會變黑，炒的時候也不會黏糊。
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