你不得不知的佳美娜紅葡萄酒常識｜高級課堂

佳美娜（Carmenere）是智利最具特色的葡萄品種，目前這裡種植著全球 97%的佳美娜。然而，在過去的一個多世紀里，佳美娜一度被認為已經滅絕。直到 1994 年 11 月 24日，人們意外發現佳美娜其實一直種植在智利這個南美國度。為了紀念佳美娜的重生，在 20 周年之際，智利將 11 月 24日確立為佳美娜節（World Carmenere Day）。

1、佳美娜葡萄的發展過渡歷程

（1）曾經的典型波爾多品種

佳美娜是一種源自於波爾多（Bordeaux）的紅葡萄品種，18世紀前期就廣泛種植於梅多克（Medoc）地區，它和品麗珠（Cabernet Franc）一起堪稱波爾多品種的鼻祖。1860年歐洲爆發葡萄根瘤蚜病蟲災害后，佳美娜的表現便不再像赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）一樣好；加之佳美娜天性比赤霞珠還要晚熟，需要較強的光照和溫暖的夏天才能助其達到成熟，因此在波爾多逐漸被淘汰。

（2）如今的智利特色品種

幸運的是，幾近滅絕的佳美娜意外地在智利找到了安身之所。19 世紀末期，智利從波爾多大量引進了赤霞珠以及所謂的「梅洛」。1994年，一位法國葡萄酒學者在智利邁坡谷（MaipoValley）葡萄園考察時意外發現，這裡廣泛種植的梅洛其實大多是在波爾多消失多年的佳美娜。由於這兩者的品系特徵極其相似，因此當年佳美娜被誤當做梅洛引進了智利。儘管這只是一次無心之失，但卻成功挽救了當時瀕臨滅絕的佳美娜葡萄。

不過由於佳美娜名聲並不太好，這一發現還一度極大地衝擊了當時的智利葡萄酒產業，造成了滯銷的情況。於是當地生產商不斷改善種植技術，研究採摘的最佳時間以及最好的釀造方式，試圖釀造出優質的佳美娜葡萄酒，恢復其聲譽。現在，佳美娜早就成為了智利的特色品種，受到了世界各地消費者的追捧。日前，智利葡萄酒協會主席馬里奧•巴勃羅•席爾瓦（MarioPablo Silva）還表示，佳美娜不應只是智利特色品種，它也能像赤霞珠一樣釀造世界級美酒。

2、佳美娜特點及葡萄酒風格

佳美娜是一個在種植和釀造上極難掌控的品種，它喜歡種植在肥力適中的土壤上，偏好溫暖的氣候環境。另外，如果生長季時常下雨，其果串就會不規則，類似於品麗珠。而智利中部一向陽光普照，是佳美娜的理想家園。

通常，智利出產的佳美娜葡萄酒顏色較深，酸度較低，單寧柔和，風味凝練精細，還有著典型的紅色水果風味。當然，由於佳美娜也曾是典型的波爾多品種，因此它往往能釀製出集梅洛的獨特魅力和赤霞珠的特殊結構於一體的葡萄酒。此外，佳美娜在口感上一般與梅洛類似，豐滿多汁；還帶有赤霞珠典型的草本和雪松風味。

3、佳美娜經典產區

由於佳美娜生性喜熱，因此大都種植在溫暖的中央山谷（Central Valley）地帶。其中，空加瓜谷（ColchaguaValley）和卡恰布穀（Cachapoal Valley）是種植面積最大的兩個產區。

（1）空加瓜谷

有著「智利納帕谷（Chile NapaValley）」之稱的空加瓜谷是佳美娜的理想種植地，這裡屬於地中海氣候，充足的陽光給佳美娜的生長提供了非常有利的條件。產區內有著名的蒙特斯（Montes）和拉博絲特酒庄（CasaLapostolle），他們都致力於打造智利標誌性的佳美娜葡萄酒。

（2）卡恰布穀

佳美娜是卡恰布穀種植最成功的葡萄品種之一，卡恰布穀也屬於地中海氣候，擁有乾燥炎熱的夏天，為佳美娜的成熟打足了基礎。另外，由於靠近海岸，涼爽的海風也給佳美娜保留了一定的酸度。

4、佳美娜小常識

（1）儘管佳美娜和梅洛很相似，但是兩者其實也有較多的不同之處。佳美娜葡萄的新芽葉芯為紅色，梅洛則為白色。此外，佳美娜在採收之前，樹葉也會變成獨特的火紅色。

（2）除了釀製單品酒，佳美娜和其它品種的混釀也非常常見。

（3）義大利是佳美娜的第二大種植國，不過在義大利北部，也曾有超過 4,000 公頃的佳美娜被誤認為是品麗珠。

（4）目前，波爾多也重新開始種植佳美娜了。21 世紀初，佳美娜的單一品種酒還曾出現在波爾多的市場上。

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