淮陰特產淮山藥 山藥的花樣吃法

《本草綱目》稱淮山藥為楚地仙物,經常食用,有健脾胃、止瀉痛、化痰涎、潤皮毛、降血壓、血糖、抗腫瘤及延緩衰老等藥用功效,也是蒸煮燒炒的美味佳蔬。

淮陰區碼頭鎮是淮山藥的原產地,具有悠久的種植歷史,本鎮地處廢黃河灘涂,土壤沙質適宜種植淮山藥,主要集中在太山、新河、玉壩、舊縣等村,產自這裡的淮山藥,根莖粗短,根毛多,品質好,肉質潔白細嫩,澱粉含量高,甜綿可口等特點,是時令進補佳品。(來源:中國淮陰網)

4種山藥的做法

炒山藥。在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

清蒸山藥。如果是大病初癒,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。

煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

燉山藥。山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。

枸杞山藥燉排骨

排骨放到煮開的水裡焯一下,用漏勺瀝干撈出。

把焯好的排骨放進煮開的砂鍋水裡,放入薑片,大火煲沸改小火慢慢煲2小時左右。

山藥去皮洗凈,斜刀切塊。

倒入煲的差不多的排骨里,調入適量精鹽,大火煲沸改小火煲20分鐘左右。

起鍋前倒入適量枸杞,煲5分鐘左右。(枸杞不可煮太久,以免營養流失)

調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火。

【營養價值】:

枸杞子為扶正固本,生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老、養肝明目,補血安神,生津止渴,潤肺止咳。對於女性而言,常吃枸杞還可以起到美白養顏的功效,所以能適量補充。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

小提示:

枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用,但也不是所有的人都適合服用的。由於它溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好不要吃。

熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。

新鮮山藥質地鬆軟,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料煲的差不多時后可加入,山藥入鍋后,要小心翻動,以免碎掉;山藥如果提前切好的話,最好泡清水中,以免氧化變色;山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用。

依個人口味,如果喜歡可在出鍋前撒上一些蔥花。

京糕蜜山藥

準備食材:山藥 京糕 糖桂花 蜂蜜

山藥洗凈,上鍋蒸熟

晾涼後去皮

山藥切薄片備用

將山藥均勻的擺放在盤中

京糕用模具刻出花朵的造型

將京糕花朵擺放在山藥上,淋入蜂蜜和糖桂花即可。

清炒山藥

山藥去皮切成菱形片。

用清水浸泡一會。

胡蘿蔔、青椒切成菱形片。

鍋中放少許油,入蔥炒香,加入青椒和胡蘿蔔。

加入木耳翻炒。

加入山藥片。

加入少量鹽翻炒。

加少許雞精出鍋。

小提示:

1、處理山藥時要戴手套,以免粘液過敏。

2、山藥要盡量切的薄一些,容易熟。

3、翻炒山藥時要輕,以免弄斷。

桂花山藥

準備好食材。

將山藥洗乾淨表皮上蒸鍋蒸熟。

蒸熟后晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。

斜著切斷。

紫甘藍清洗后,切碎,加適量純凈水用料理機打成汁。

用篩網將汁過濾到山藥里,如果用榨汁機的話就不用過濾了。

將山藥浸泡1-2小時至均勻上色。

擺盤造型。

澆上糖桂花即可。

小提示:

山藥在去皮的時候,山藥里的白色黏液里含有植物鹼和皂角素,有很強的刺激性,接觸到皮膚會引發刺癢,所以山藥要先蒸一下或是直接蒸熟后再去皮。為了更加健康我就沒有額外加糖,只是澆了糖桂花,喜歡更甜的可以加點蜂蜜或冰糖。

藍莓山藥泥

準備所需材料。

將山藥洗凈,去皮后切成塊狀放入盤中,蒸鍋中倒入水,用大火蒸20分鐘,直到山藥變軟。

山藥蒸至沒有硬芯,能用筷子戳透即可端出鍋,再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀,加入淡奶、鹽。

充分攪拌均勻。

鍋中倒入清水,加入藍莓果醬和冰糖。

用大火煮開后,轉成小火繼續熬制,直到藍莓醬和清水,變得粘稠,倒出冷卻。

將裱花嘴放入裱花袋中,再將山藥泥裝進裱花袋中。

最後擠入容器中,淋上藍莓醬即可。

藍莓山藥泥這道冷盤就做好了。

小提示:

1、削山藥和洗山藥時,最好帶上橡膠手套,防止山藥上那層黏液沾到皮膚上導致皮膚癢。

2、山藥的品種不同,要選擇口感綿軟的山藥。

3、也可以用芋頭來製作這道菜。

豬骨山藥湯

豬脊骨洗凈,用刀斬成小塊。

把豬脊骨焯水,去血沫撈出備用。

砂鍋里添足水,放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開后改小火燉制。

嫩玉米切成小塊。

砂鍋煮30分鐘后倒入嫩玉米塊,小火繼續燉制。

山藥去皮,切滾刀塊。

把山藥塊倒入砂鍋。

灑入枸杞。

調入適量精鹽,小火煮10分鐘即可。

小提示:

1、豬骨斬塊后焯水可去掉血沫,燉制出得湯汁清亮。

2、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山藥的黏液粘在手上。

如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位(經本人實驗,有療效)。

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運營人員: 馮玉鵬 MZ014

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