牛奶中有多少乳清蛋白和酪蛋白成分

牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是蛋白質。

牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，酪蛋白含量占牛奶中的含量為：2.8%。

我們用日常補充250克（250ml ,約一盒）純牛奶來計算，那麼乳固體有32.5克。總蛋白質有8.8克，其中，乳清蛋白為1.8克，酪蛋白為7克。也就是說，一杯牛奶補充了大約1.8克乳清蛋白和7克酪蛋白。

如果我們早上、晚上各服用1盒純牛奶。當天就可能有3.2克乳清和14克酪蛋白參與到肌肉合成中來。

如果每天還算入自然飲食中可能還會攝入的蛋白質，你看看是否能達到你的蛋白質用量。如果你覺得不能，建議考慮增加攝入蛋白質其他來源，如雞蛋、乳清蛋白粉等等。

乳清蛋白的吸收很塊，很容易參與到肌肉合成中，所以可以採用補充乳清蛋白粉的方式攝入。

酪蛋白的吸收比較慢，適合早晚從牛奶中攝入。

小知識：

乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質：

β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）占約四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白（alpha-lactalbumin）。

酪蛋白包括兩種主要蛋白質：

則主要為α-s1-酪蛋白（alpha-s1-casein）。和β-酪蛋白（beta-casein），約佔酪蛋白的三分之一。

牛奶中的蛋白質因為可供給所有人體所需的氨基酸，而且來源充分，生產容易，因此成為市場上蛋白質補充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成為許多運動員，尤其是練健身的人的最愛。

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