釀酒技術-白酒可以加熱嗎？

很多小說和電視劇中經常會有說煮酒論英雄這句話，或者是夥計/掌柜的燙壺酒來，說的就是把酒熱一熱再喝，在東北很多地方就有燙酒喝的習慣，特別是在冬天的時候，那很多人就會問了，這樣被加溫過的白酒還能喝嗎？會不會對身體有傷害的，今天就讓我這個東北小編給大家說說白酒到底可以不可以加熱。

要說酒的問題我們就要先說一下酒精在體內是如何代謝的，我們經常說喝酒傷肝，主要是因為酒精的分解或氧化過程是需要在肝臟中進行的，酒精進入到肝臟會被一種稱為醇脫氫酶的物質把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質將乙醛變成醋酸，經過體內的一些化學反應最後變成二氧化碳和水排出體外。

我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇，甲醇的性質不穩定，乙醇的沸點在21攝氏度，甲醇的沸點在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇和乙醇會被揮發掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因為甲醇會人的視力是有一定傷害的。

但是酒加熱也別太過，太過反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時候要在酒不冷不燙的時候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，而且熱酒不容易讓人喝醉，太熱了酒中的的乙醇被揮發了，口感又不會太好。

熱酒的時候不是把酒放進鍋里煮，加以可以用一個乾淨碗裝上熱水，再把白酒杯放到碗里，很快就會加熱好的。

這個問題需要加個季節條件。不是說一年四季都要溫熱喝，譬如大夏天就不用溫著喝。那麼，白酒什麼溫度喝著味道最好？科學的結論是30幾度。為什麼？道理是這樣的：

首先的是味道。白酒的味道來源於酒裡面的醇類物質，這個只有固態釀造酒才有的，酒精兌水的酒沒有。醇類物質極易揮發，30攝氏度開始活躍。這時候美酒未進口，酒香已入鼻，正所謂未飲先醉，必然的感覺個好來。

其次是口感。人的體溫是37攝氏度，表皮溫度低於這個度數。30幾度的酒溫正適口，不熱不涼，進口舒適，下喉順暢，所以喝著舒服。

結論是，夏天，包括春秋，酒溫在自然溫度就20幾度的時候，不用溫酒。但在冬天，酒溫低於15攝氏度情況下，就要溫著喝。需要注意的是，最好的隔水溫，不可明火溫酒，而且不要超過35攝氏度，否則會燙嘴，酒也不那麼香醇了，因為香味都被熱跑了。