酸菜魚

酸菜魚

食材：

黑魚600克，泡紅辣椒25克，泡酸菜魚100克，姜、蔥花各15克，蒜5克，花椒3克，鹽4克，料酒10克，魚湯500克，油適量，白鬍椒適量

步驟：

1、先把魚洗乾淨去頭，然後在魚的兩面各放一塊廚房巾，然後自己從脊背處去掉魚的骨頭，最後成為兩片，當然你如果嫌麻煩，可以讓賣魚的幫你處理好；

2、把魚肉洗乾淨，然後用刀斜著片掉魚骨和魚腩，最後只剩下魚肉；魚洗凈

3、把魚頭魚骨洗凈血污備用，最好洗多幾遍，因為這是為了能讓魚湯奶白的關鍵；

4、把魚肉片成魚片，然後用一湯匙的鹽搓洗一遍後用水反覆淘洗直至魚片晶瑩剔透。注意的是一定要把魚片洗成透明的魚片，這樣魚肉才會有口感，而且清爽！

5、接著魚片用鹽，白鬍椒一茶匙，澱粉三茶匙來腌制，大概靜置20分鐘左右；

6、酸菜切絲焯水備用，魚骨頭姜切片

7、在鍋里放油炒香蔥姜蒜，然後放入魚頭魚尾魚骨爆炒一分鐘，再將酸菜放入炒一分鐘，然後放入足量的開水！大火燒開轉中火煮20分鐘直到魚湯白，然後放入鹽，接著把湯裡面的材料撈出來鋪在碗底中。

8、繼續大火燒魚湯，魚片一點點的放進去，等到最上面的魚片7成熟就撈出到碗中，然後過濾魚湯倒在碗里。

9、鍋里放油，凉油的時候放入花椒和辣椒，小火燒，這時候需要注意的是看辣椒，等辣椒紅中微黃且油亮干酥，千萬別煮過火了；

10、最後把油澆到魚上面，一聲嗞啦就大功告成了。

糖醋帶魚

糖醋帶魚

食材：

帶魚、蔥、姜、蒜、紅剁椒、料酒、醬油、糖、醋、水、麵粉、鹽

步驟：

1、將帶魚去頭、去尾，洗凈后切成段，撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。

2、1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用，準備好剁椒。

3、蔥切段、姜切片，蒜切塊，將腌好的帶魚段沾一層薄薄的麵粉，鍋中倒入少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

4、鍋中留油，倒入剁椒、蔥、姜、蒜炒香，加入炸好的帶魚段，將調好的料汁倒入，煮開后小火燉10分鐘。

5、大火收濃湯汁，即可出鍋。

水煮魚

水煮魚

食材：

草魚、黃瓜、豆芽、生薑、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬、蛋清、澱粉、料酒、白糖、雞粉

步驟：

1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片，把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌製片刻。
2、將腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉，再次翻拌均勻。

3、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
4、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香，下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒，直至炒出紅油，加入適量清水，煮開。

5、用漏勺撈出鍋里的調料渣。

6、鍋中放水，待水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉，煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。

7、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙，趁熱澆在魚片上，最後撒上蔥花即可。

香煎鮁魚

香煎鮁魚

食材：

鮁魚1條、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、米醋適量、調和油適量、白糖適量

步驟：

1、鮁魚洗凈去除內臟及魚鰓。

2、蔥姜蒜適量；

3、魚切段放入蔥段、薑片、鹽、醬油、山楂酒、腌制20分鐘；

4、電餅鐺預熱3分鐘，放入少許油，再把魚段擺在電餅鐺里，蓋上電餅鐺煎成兩面金黃即可；

5、倒上事先兌好的料汁；

6、倒入料汁后在合上電餅鐺；

7、大約7~8分鐘湯汁燒乾即可。裝盤撒適量細蔥段。

紅燒魚腩肉

紅燒魚腩肉

食材：

魚腩肉700克蔥姜蒜適量大料兩個黃酒20克醬油20克醋20克糖10克鹽3克香菜適量玉米油30克開水適量

步驟：

1、魚腩清洗乾淨控干水分備用。

2、蔥切段，姜切片，大蒜去皮，大料兩個備好。

3、炒鍋加入玉米油30克燒熱。

4、下入魚腩肉煎一下，兩面都要煎黃。

5、下入蔥姜蒜。

6、再加入20克黃酒。

7、下入20克醬油。

8、再加入10克白糖。

9、加入20克醋。

10、倒入適量開水，蓋蓋子小火燉。

11、看到湯汁不多了就加入3克鹽敞開蓋子耗湯。

12、湯汁不多了就下入香菜關火出鍋。小提示：最後加的一定是開水不要用冷水，不然會腥氣。