八寶飯和糖年糕,過年要「悠著吃」

過年了,「吃」都是一件大事。如何在春節期間吃得安全、營養?昨天,上海市食品安全工作聯合會會長顧振華給市民支大招:春節期間面對美味佳肴,切勿暴飲暴食、大魚大肉地吃,應注意食物多樣性,肉類、蛋類、蔬菜、水果、五穀等均衡營養。選年貨一定要注意食品的衛生安全,從正規渠道購買。

糯米勿吃太多精面搭配粗糧

「過年三寶」是八寶飯、松糕和糖年糕,都是主要由糯米製成或含有糯米,屬於糧食製品,而糧食製品按規定不允許添加任何防腐劑。因此,盡量當天食用完畢,如果吃不完,則應該及時冷藏或冷凍。對於冷藏或冷凍后再食用前,要仔細檢查是否發霉或者變色、變味。還須經過復熱,使中心溫度達到65℃以上才能保證安全。由於糯米不好消化,切勿一次食用過多。

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春寒時節多麵食。如果在家裡製作麵食,注意要洗凈雙手,清洗和消毒需要用到的刀具、案板和餐具等。檢查麵粉,第一步要「看」,正常的麵粉無結塊、無蟲卵,有結塊,有蟲卵的最好不要食用;第二步要「聞」,正常的麵粉無異味,如發現有異味,不要食用。在外購買麵條、包子等食物時,一定要注意銷售人員和銷售場所是否有恰當的衛生防護措施,如果銷售環境衛生較差,建議不要購買。吃慣了精米白面,適當搭配糙米、全麥等全穀物,不但可以增加主食的營養物質,還可以豐富主食的風味。交替或搭配食用雜豆、薯類等營養豐富的健康食材也是不錯的原則,雜豆與穀物搭配食用可實現植物蛋白的互補,薯類與穀物搭配食用可促進腸道蠕動,預防便秘。建議購買由正規渠道銷售的、包裝完整的糧食製品;不要購買沒有生產日期和保質期或者已經超過保質期的產品。

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飲酒助興適量少喝含糖飲料

酒的品類眾多,但不論是啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒,還是露酒,其共同特點都是含有一定量的酒精及各類微量物質。飲酒應注意避免空腹飲酒,喝酒之前吃點東西;宜慢不宜快;不可與咖啡、碳酸飲料同飲。

堅果胚芽易霉吃前仔細檢查

在所有人們鍾愛的年貨零食中,堅果總占著一席之地。堅果包括樹堅果和植物種子,常見的有核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。堅果含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B族維生素等營養物質,但同時也屬於高能量食物,《中國居民膳食指南》中建議,每周吃堅果50克有益健康。不過,堅果在收穫和儲存時若操作不當易發生霉變,尤其胚芽部位更易發生霉變,產生對人體有害的黴菌毒素,因此在吃堅果時,消費者也應注意仔細檢查。

選購堅果時,應在正規商超或網路購物平台選購正規企業生產的堅果類產品,要仔細閱讀標籤並盡量購買非代工企業生產的堅果類產品。即食入口的食品不宜散裝銷售,如果沒有專門人員規範操作抓取,不建議購買。為避免買到使用了漂白劑的堅果,看見顏色特別新鮮的就要多長個心眼,用手用力捻搓下,有明顯脫色的避免購買。

臨近假期結束時,為了避免節后綜合症,應多喝清淡的雜糧粥,多吃燉煮焯拌的蔬菜,主食、肉類應適量減少,不吃或少吃零食,讓胃腸和肝腎等器官得到充分休息。

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