近年來，研究結果表明：顏色較深、較艷的蔬菜的營養價值較高。因此，作為彩色蔬菜，紫甘藍的食用量增加，栽培面積亦有所發展，受到人們的青睞。

紫色的捲心菜就是紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形，是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。

紫甘藍營養成分與其它結球甘藍差不多，養分豐厚。但是紫甘藍特別富含豐厚的維生素C、維生素E和維生素B族，尤其是紫甘藍含有大量的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，有抗衰老的效果，也能預防心腦血管疾病。還能增強血管彈性，按捺炎症和過敏，改進關節的柔韌性。此外，紫甘藍具有特別的香氣和風味，加上優雅的紫色，高度契合「色香味」的要求。注意啦，在炒或煮紫甘藍時，可加少量白醋，不然，經加熱后就會成為黑紫色。

紫甘藍的5大營養價值

增強活力：

紫甘藍能夠給我們人體提供特別重要的抗氧化劑—β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是維生素A與維生素E的前身物質，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的傷害，同時還能幫助細胞的更新。強身健體，增強人的活力。

緩解關節痛：

經過研究發現，甘藍類蔬菜能夠減輕關節疼痛癥狀，同時還能夠有效的緩解因感冒所引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

補充維生素：

紫甘藍的營養價值很高，特別是其中所含有的維生素種類更是所有蔬菜中的王者，有豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。

減肥防便秘：

在紫甘藍中含有大量的纖維素。纖維素，可以增強胃腸功能，促進腸道蠕動、降低膽固醇水平，同時防治便秘。並且在甘藍菜中還含有一定的鐵元素，它能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，對於減肥大有裨益。

有效防治皮膚病：

紫甘藍具有預防皮膚病的作用，這是因為在甘藍中含有豐富的硫元素。有助於殺蟲止癢，有效維護皮膚健康。對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效。經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，對皮膚過敏體質人群作為一道保留菜。