烘焙入門 ‖ 最簡單的草莓奶油蛋糕

6寸配方

準備材料:

全蛋海綿蛋糕胚:

雞蛋3個,細砂糖80g,低筋粉83g,黃油30g

穆斯林奶油

牛奶250g,雞蛋70g,細砂糖65g,玉米澱粉15g,低筋粉10g,香草莢0.5g;(前半部分卡士達醬材料與做法)后加入櫻桃酒20g,黃油120g

糖水:

糖漿150g,櫻桃酒25g

果醬:

草莓果泥80g,果膠粉5g,細砂糖15g

製作步驟:

全蛋海綿蛋糕胚:

1、雞蛋和細砂糖混合,高速打發15分鐘左右。至低落的紋路不消失。

2、低粉過篩倒入蛋液,切伴。

3、挑些麵糰放入黃油攪拌,均勻后,使黃油麵團倒入大麵糰里,繼續J字切伴均勻,無麵粉。

4、將麵糊倒入磨具里,磨具周邊摸黃油,抹平,入烤箱,180-190度 30分鐘。手按下去會反彈即可。

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5、冷藏,脫模。

穆斯林奶油(可提前做好,可冷餐7天)

1、先製作卡仕達醬,雞蛋、細砂糖、玉米澱粉、低筋粉稱量放入盆內,一起攪拌,攪勻無顆粒。

2、牛奶加入香草莢,放鍋內煮熱,稍許沸騰后,離開爐子。

3、將一半的奶液緩緩倒入蛋糊中,邊倒入邊攪拌。

4、后將蛋糊倒回另一半的奶液鍋中,繼續快速攪勻幾下。

5、放回爐子快速攪拌至粘稠(稍許沸騰1分鐘消毒)后離火,攪拌。

6、卡士達醬製作完成,倒入保鮮膜,密封保鮮放入冰箱冷藏或冷凍至25度室溫。如冷過頭了,可微波爐轉下。

7、25度時,加入櫻桃酒,及軟化的黃油,打發。

8、裝裱花袋

組合:

1、6寸蛋糕磨具,周邊附上玻璃紙。

2、草莓切片,一切四為尖角4個,其他切片,中間部分用於邊緣,其他用戶中心。

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3、蛋糕切成3片,第一片放入磨具,沾上糖漿。

4、將奶油在磨具邊緣擠入一圈,留出草莓位置再擠一圈。

5、周邊附上草莓,再草莓空隙間抹上奶油,中間塗抹奶油,再中間撒上草莓粒,繼續磨平奶油。

6、第二片蛋胚放上,不高於磨具,2面刷糖水。

7、塗抹奶油,抹平,放冰箱冷藏凍住。

8、取出蛋糕,塗抹果醬,脫模裝飾。

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