熟酸奶和普通酸奶有什麼區別

不知道大家有沒有喝過一種顏色呈褐色的熟酸奶，這種熟酸奶在市面上出現已經有一陣了，有些朋友擔心這種酸奶的顏色總讓我覺得是添加了什麼東西，所以一直不敢買，那麼熟酸奶和生酸奶在營養方面到底有什麼不同呢？

「美拉德反應」？

熟酸奶之所以呈褐色是因為其在製作過程中發生了「美拉德反應」。製作工藝方面，酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後添加益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。

和普通酸奶有什麼區別？

其實，這種「美拉德反應」是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，所以熟酸奶的這種狀態和顏色都是天然形成的，並沒有添加其他東西。就如烤麵包一樣，「美拉德反應」會產生香氣，使其香味更濃郁，但會損失賴氨酸這種容易短缺的氨基酸，以及維生素B1和維生素B6。

至於營養方面，酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別。

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