雙皮奶製作分享（附香港西貢甜品大師分享配方）

相信很多人年輕人特別喜歡吃甜品，這裡小編今天要為大家分享是的港式甜品裡面有名的雙皮奶的製作方法，是香港西貢甜品店老師所教的製作方法，希望大家喜歡。

雙皮奶

做雙皮奶重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，新鮮的草牛奶被認為是上佳選擇，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。

一般我們自己製作時為了方便可以選擇，蒙牛或者伊犁等牌子的全脂牛奶，注意要全脂牛奶。

　原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右，按比例）、蛋清二隻、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中煮至9成熟，剛要冒泡時關火（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）。然後再倒入大碗中，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

　　3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

　　4) 最後將碗中牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以做成各種口味的雙皮奶。在上面放入芒果粒，草莓粒，葡萄乾，杏仁片，核桃仁等自己喜歡的食材，口味更佳哦！

　　秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

芒果雙皮奶

1、芒果去皮切成小塊（約30克）

2、在芒果粒上澆上芒果醬汁（約20克）

芒果醬汁製作（芒果肉榨汁，過濾，加入金獅糖膠攪拌均勻）

琥珀杏仁雙皮奶

1、杏仁片15克

2、核桃片15克

3、糖膠 20克

糖膠製作：800G過濾水燒開后，加入500G黃片糖，邊燒邊攪拌，大火5分鐘，中火25分鐘，直至糖膠有粘稠感，關火過濾，冷卻后冷藏保存。

草莓夢幻雪雙皮奶

1、草莓去蒂對開如圖

2、一份放3個草莓（6片）

3、用冰淇淋勺挖球冰淇淋球一個放入正中間

備註（冰淇淋球口味的不同，還可以製作成不同口味的草莓雙皮奶，中間澆上草莓醬口感更佳！）

紅豆雙皮奶

1、直接放入40克左右的紅豆醬即可

最後感謝西貢甜品老師的分享！大家趕緊在家裡製作，試試看吧！